Cocina gourmet conservada
Los chefs usan cada vez más ingredientes comunes, de bajo costo, incluso los puedes llamar de baja calidad, disponibles en cualquier supermercado, cosas que el cocinero más humilde dudaría en servir en una cena.
¿Cuáles son los secretos culinarios que los chefs profesionales no quieren que sepamos?
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Realmente no hay un gran “secreto” culinario. El secreto es el trabajo duro, mucho conocimiento del producto. Hay un montón de cosas pequeñas que aprendemos para mejorar nuestra cocina, pero nada es realmente un secreto. Si realmente deseabas ver, siempre puedes intentar asomar la cabeza por un escenario.
Claro, muchos lugares compran pasta seca en lugar de hacerla fresca, tomates enlatados en lugar de frescos, etc. Pero si los hubieras preguntado, probablemente te dirían lo que compraron o no compraron. Si mintieran directamente a tu cara, diría que simplemente estaban siendo deshonestos, en lugar de mantener realmente un ‘secreto’ comercial.
La gente tiene una imagen en su cabeza de lo que sucede en una cocina. Pero, cuando esa imagen no se alinea con la verdad, no significa que hay un secreto que se guarda.
El mayor “secreto”, diría yo, es que si aprendiste a cocinar, puedes comer mejor de lo que el 90% de los restaurantes atienden.
La mayoría de las pastelerías usan la mezcla para tartas Duncan Hines. Hoteles lujosos también … El pastel es excelente y lo único que le importa a todos es el diseño. Además, cuando escarchamos un pastel, sostenemos la espátula y giramos el pastel. Así es como el glaseado es perfectamente suave … 🙂
Dos de ellos:
La mantequilla lo mejora
Temperatura: sirva comidas calientes calientes … A la minute. Y los alimentos fríos realmente fríos … Mucho hielo en tus cócteles.
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