No estoy seguro de dónde surgió la idea de “cocinar a presión”, pero …
Es bastante común y conveniente cocinar idlis en una olla a presión (en el trébede de molde, o pequeños vasos o platos pequeños) pero esto se hace sin poner el peso, es decir, no se cocina a presión. La constricción en la salida de seguridad (sin peso) es suficiente para elevar la temperatura en un par de grados, lo que permite a los idlis cocinar más rápido.
Incluso sin una olla a presión, los idlis se cocinan en
- Vapores de 2 niveles (el recipiente de abajo tiene agua que genera vapor, que cocina idlis en el recipiente de arriba),
- Vapores industriales utilizados en restaurantes (vapor generado fuera de la caja de vapor),
- e incluso hornos de microondas (la bandeja contiene agua, que genera vapor y cocina el idlis en el trébede).
