un número infinito de recetas de cordero son favoritas y admiradas en todo el sur de Asia, es decir, India, Pakistán, Bangladesh, en estos países la mayoría de la gente no cocina cordero, en vez matan a la cabra (castrada o no). korma, kebab, kofte, kalia, bhuna, numerosos artículos hechos de cordero iluminan nuestro dastarkhwan. estas recetas son antiguas y salieron de la casa real de la época medieval.
pero ¿qué hay de mejor? Francamente hablando, todo es mejor y marcadamente distinto el uno del otro, en términos de método y especias. hoy destacaría dos manjares de carne de cordero mucho menos discutidos, menos discutidos y menos comprendidos. eso enriquecería la exposición de mi lector a la influencia islámica en la cocina del sur de Asia. y ambos tienen características distintas que a menudo desconciertan y engañan a los laicos.
Nawab Wajed Ali Shah con begum y familia, cortesía del archivo Times of India.
uno es Mutton Rezala, que representa las especias y el estilo culinario de las bawarchis y mashalchis que cocinaron en la cocina real del nawab tardío de Awadh. Nawab Wajed Ali Shah fue desterrado a Calcuta de Lucknow en 1856, vivía en Calcuta en la casa palaciega de Metya Buruj, Calcuta, una casa que le fue asignada por los británicos con una elevada cifra de 12 lakhs como pensión anual.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz marrón sin procesar?
¿Cuál es el mejor sitio web culinario?
¿Por qué no hay más restaurantes que ofrezcan una opción sin gluten para sus comidas fritas?
el segundo es Mejbani Mangsho, es una especialidad de Eid en Chittagong, Bangladesh. es una receta de exquisito color rojo, aroma distintivo y delicioso sabor. comencemos el jouney. Subhan Allah.
en Rezala, el yogurt endulzado se cuece lentamente con trozos grandes de cordero. con chiles rojos secos enteros, kebob chini, pimienta negra y blanca y agua screwpine o kewrah , asalta formidablemente tus papilas gustativas. curiosamente no se usa ajo. Sin chile rojo. Es fácil de hacer. pero a menudo las amas de casa malcriadas estropean el sabor usando chile rojo en polvo y cebolla frita crujiente. Rezala es Sandalia blanca, no roja. sin naranja incluso las cebollas se agregan sin secar para que no tome otro color.
lavar y drenar 1,5 kg de cordero (preferiblemente khasi o cabra castrada).
Batir finamente 250 g de mishti doi con una cuchara o un batidor de huevos. mezcle la sal en consecuencia. mantener a un lado.
pique finamente dos cebollas muy grandes. mantener a un lado. no freír
tomar una licuadora eléctrica. mezclar toscamente una nuez moscada grande, unos pétalos de macis, una cucharada de cucharada negra de kebob chini y una cucharada de pimienta blanca, 4-6 cardamomo verde, una gran rama de canela de 5 “ . dale dos veces batidor. giro del interruptor. mantener a un lado.
tomar 500 g de ghee. divídalo en dos porciones iguales. ahora calienta una mitad. ponlo a fuego suave para que solo se derrita pero no muy caliente. porque el calor excesivo antes de templar marte la fragancia de ghee.
agregue todas las especias gruesas en el ghee como templado.
agrega el mishti doi.
agregue 6 chiles rojos secos grandes enteros.
agregue las cebollas finamente picadas.
cubre la tapa. déjalo cocer a fuego lento durante una hora larga. entre revolverlo 2-3 veces. no agregue agua. el cordero sería magníficamente suave.
agregue agua kewrah. agregue la mitad restante de la mantequilla de búfalo. apaga el fuego.
servirlo con roomali roti. esa es otra especialidad Awadhi.
ahora Mejbani Mangsho. se cocina en gran cantidad, como un festín comunitario. a menudo se usa carne. en la provincia de Chittagong de Bangladesh . es un lugar famoso por su gran belleza escénica.
se cocina y se sirve en una ocasión auspiciosa de Milad-ul-Nabi, Eid, cumpleaños, celebración de matrimonio e incluso en el aniversario de la muerte. curiosamente, no hay una receta auténtica fácilmente disponible, la razón es que se contratan bawarchis especialmente hábiles para producir esta exquisitez. y en general son repugnantes para divulgar las especias especiales secretas . hoy sacaré la cortina. Sígueme a fondo. serías el # 1 bawarchi hoy.
primero los ingredientes básicos son 1,5 kg de khasi de muy buena calidad o raan de cordero sacrificado. ¡No hagas 15 piezas más! y el segundo es 300 ml de aceite de mostaza.
Mejban es una corrupción de la palabra persa Mezban que significa host. es un plato donde el garma masala se usa dos veces tanto en polvo como en formas enteras. pero es la mezcla especial secreta de especias que desenreda un torbellino de aroma . así que primero hagamos esa mezcla secreta de especias. tomar nota.
cucharada de todo lo mencionado a continuación–
semillas ajmoda o radhuni
semillas de sésamo
semillas de mostaza negra o kala sarso
semillas de saunf o hinojo
kebob chini
toma una sil batta y haz una pasta muy suave. mantener a un lado.
2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre.
6 cebolla grande frita crujiente y dorada. se llama Birishta.
un gran palo de canela. 5-6 cardamomo verde. maza 4 pétalos. una nuez moscada de Jaiphal. mantenlos enteros
un pequeño palo de canela y 2-3 cardamomos verdes. hacer una pasta suave. mantener a un lado.
tomar un recipiente. agregar cordero. agregue todo el garam masala. agrega la mezcla de especias secretas. agregue 300 ml de aceite de mostaza cruda. no caliente el aceite, déjelo agregar como crudo. agregará un aroma distintivo. agregue pasta de ajo y jengibre. agrega el birishta. Agregue sal. Mézclalo bien. encender el gas thr. deje hervir a fuego lento durante una hora larga con una tapa cerrada. abre la tapa. agregue la pasta garam masala. servir con arroz al estilo Dhaka naan o al vapor.
Que Allah otorgue lo mejor de zaika en su dastarkhwan. Ameen.
