Los aglutinantes como los huevos o las migas de pan sin duda ayudarán a mantener unido el pastel de carne.
Pero la proporción de grasa a magro también es importante, así como el corte de carne que está usando. Parte de la carne molida proviene de recortes de diversos cortes, como las cosas que vienen en un tubo en la tienda de comestibles, o en la mezcla de “hamburguesas” en el caso de los carniceros. No puede estar seguro de lo que hay allí, e incluso podría incluir cortes realmente buenos, como filete o costilla, pero esos cortes pueden no ser los mejores albondigas. Lo que está buscando es un contenido de grasa del 20% para un pastel de carne bueno y jugoso.
También es posible que esté mezclando más su mezcla de albondigas. Como la salchicha, el pastel de carne es una emulsión de grasa y carne magra, y mezclar demasiado puede provocar que la fricción térmica se acumule y las grasas empiecen a derretirse y las proteínas comiencen a contraerse, haciendo que el grano de la carne sea más duro y se vuelva grasoso. más probabilidades de desmoronarse.
Y finalmente la temperatura. Es posible que lo esté cocinando demasiado rápido, a una temperatura demasiado alta.
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La segunda mitad es sobre pastel de carne. Sugiere un horno de 325 grados F hasta que alcances una temperatura interna de 155 grados F y también para hornearlo en “forma libre” sin una barra de pan. Me gusta su receta y técnica básicas, pero omito algunas cosas y añado otras según mi gusto.
¡Buena suerte!
