Por versatilidad, me encanta la berenjena (berenjena). Es un excelente plato principal vegetal, no muchos son:
berenjena parmagiana, moussaka, berenjena rellena al horno, ratatouille (junto con un montón de otras verduras, pero la berenjena puede proporcionar gran parte del cuerpo), berenjena frita, berenjena asada, sopas de berenjena, esa cosa rara servida en el Border Cafe en Harvard Square (básicamente empanada de berenjena frita con una salsa de queso mexicano ligeramente picante), tengo un libro de cocina completo titulado simplemente “Berenjena y calabaza”.
Los armenios hacen cosas increíbles con la berenjena, si alguna vez estás en el área de Boston, prueba las delicatessen / panaderías armenias a lo largo de la calle Mt Auburn en Watertown, hogar supuestamente y creíble de la población armenia más grande fuera de Armenia. Por ejemplo, berenjenas en escabeche, imam biyaldi (realmente un plato turco pero no tengo idea de dónde encontrar un deli turco :-), básicamente una variación de berenjena rellena, muchos otros.
Aquí hay una imagen de una cazuela de berenjena armenia
Yo hago este tipo de plato raro y bajo en carbohidratos que personalmente amo:
Corta una berenjena grande en unas rodajas, no a lo largo, a lo ancho, más de 2 pulgadas de grosor cada una, muy gruesas, pensarás “ok, esto es un poco extraño” allí mismo.
Saltear las rebanadas en aceite en una sartén cubierto al principio hasta que comiencen a ablandarse y dorar a cada lado. Derrita una cantidad generosa de queso en la parte superior de cada rebanada, el cheddar funciona bien, pero la mayoría de los quesos derretidos, ya conoce el taladro.
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Retire a los platos y las rebanadas superiores con una rebanada generosa de tomate crudo. Encima de eso, con una gran porción de una simple ensalada de atún en lata, prefiero solo atún en lata con puré de mayonesa pero lo que sea, agregue cebollas picadas, apio, etc., si lo desea.
También puedes dejar la mitad de las rodajas de berenjena sin tapar y colocarlas encima de las superiores para obtener un efecto sándwich bajo en carbohidratos.
Realmente muy fácil, solo saltee las rodajas de berenjena gruesas en aceite y cubra con queso, rodajas de tomate y atún.
