El aceite de palma es un cultivo altamente productivo, económico y eficiente, por lo que es muy valorado en la industria de los snacks. El aceite de palma, por sí solo, no es un mal cultivo. El problema radica en cómo se cultiva; las prácticas destructivas perjudican a las especies en peligro de extinción, contribuyen a la liberación masiva de gases de efecto invernadero y al abuso de los derechos humanos. Una mejor alternativa sería comprar solo productos de aceite de palma hechos de aceite de palma sostenible certificado y presionar a las compañías que no usan aceite de palma sostenible certificado para que hagan el cambio.
¿Por qué tantos fabricantes de galletas usan aceite de palma? ¿Hay un sustituto más sostenible?
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El aceite de palma es el mejor aceite y esto ha hecho que los bizcochos sean seguros. Anteriormente, la industria solía utilizar aceite vegetal hidrogenado, donde el punto de fusión solía ser más que la temperatura corporal, así como un alto porcentaje de ácido graso trans, que es una de las causas de ciertos problemas relacionados con el corazón. El punto de fusión del aceite de palma está muy cerca de la temperatura corporal, por lo que es el más adecuado desde el punto de vista organoléptico y la seguridad alimentaria. Junto con el avance en enzimología, la industria india de galletas se ha alejado considerablemente de los ingredientes equivocados que incluso ahora son populares en otras partes del mundo de las galletas.
