Oh, ¡qué gran pregunta!
¿Estás usando pasta de tomate además de los tomates? Esa fue mi primera idea cuando vi la pregunta y no los detalles.
Mis fuentes favoritas de umami sin carne son las setas y el kombu (algas secas).
Lo que estás buscando son alimentos con alto contenido de glutamato. (Sí, el componente principal del MSG “maligno” – Glutamato mono sódico. MSG es una forma de agregar umami concentrado a su comida). La lista incluye (además de los tomates) hongos, kombu, repollo, espinacas …
A menudo me olvido de lo deliciosos que son los puerros como base de una sopa.
Pasta y / o frijoles pueden agregar a la sensación en la boca.
¿Por qué el cereal de desayuno no es tan conocido en China como en los Estados Unidos?
¿Qué es esta fruta tropical verde en forma redonda de Tailandia llamada en inglés?
¿Puede alguien sobrevivir solo comiendo pasteles de arroz sin sal?
¿Cuáles son las consecuencias de comer 30 piezas de chicle todos los días?
Mi enfoque sobre cualquier sopa en particular dependería en gran medida del efecto que quisiera aproximar: un dashi japonés, estaría usando una combinación de shiitake y kombu; un caldo de carne, un mirepoix cuidadosamente dorado; un caldo de pollo, un mirepoix menos marrón.
Un toque de cúrcuma puede agregar una nota de equilibrio a una sopa vegetariana que de otra manera sería demasiado dulce.
Es posible que te pierdas la riqueza gelatinosa de una sopa a base de carne, en cuyo caso consideraría terminar con pistou, o simplemente un chorrito de aceite de oliva o mantequilla.
