¿Cuál es la temperatura óptima para hornear una barra de pan de 2 libras, y por cuánto tiempo?

¿Es su pan blanco un pan enriquecido (que contiene aceite o mantequilla, leche, huevo o edulcorante) o un pan magro (sin tales enriquecimientos)? Los panes enriquecidos rinden mejor con un horno moderado a 350-375F. Hornearlas a temperaturas más altas puede quemar la corteza debido al azúcar en la masa. Si ese pan se dora demasiado rápido, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior del pan (los panes de sándwich enriquecidos generalmente se hornean en un molde de pan) una vez que haya alcanzado el color que desea. Si está horneando un pan magro, particularmente masa fermentada, puede hornear entre 425 y 500F, preferentemente en un recipiente para hornear con tapa, como un horno holandés, asadera de pavo o recipiente de arcilla como Romertopf o La Cloche, para retener el vapor y crujir la corteza . Un pan enriquecido de 2 lb tomaría poco menos de una hora (aproximadamente 50 minutos) a 350 ° F. Un pan magro cubierto de 2 lb normalmente se hornea durante 40-45 minutos. Si se hornea al descubierto en una piedra para pizza, un pan sin grasa de 2 lb. puede terminar de hornear en 35-40 minutos.

La mayoría de los panaderos de pan artesanales usan el modo de convección a 415 f. Cuanto más grande sea la barra, más tiempo tardará en cocinarse y comenzar a dorarse. Si usa un horno sin convección, agregue 20f a la receta (425f). Los panes más pequeños se pueden hornear a mayor temperatura para lograr una mejor corteza y miga húmeda. A esta temperatura, puedes juzgar cuándo un pan está hecho por su color (la caoba es ideal), si quieres una corteza más liviana baje un poco la temperatura, sin embargo, necesitarías hornearla por más tiempo y arriesgarte a tener una miga seca. .

Debe hornear a una temperatura interna de entre 190 (F) y 210 (F). Esta es la temperatura a la que estalla el almidón y los geles. Puede variar un poco dependiendo de la harina que esté usando, por lo que es posible que desee experimentar un poco y ver qué sucede en cada extremo del rango de temperatura. Si es un pan magro o masa fermentada, puede hornear a fuego relativamente alto, 425 (F) – 450 (F). Si se trata de un pan de sándwich, enriquecido con huevos, leche, mantequilla o una combinación de los anteriores, tendrá que hornear a una temperatura más baja, 350 (F) – 375 (F). Probablemente demore unos 50 minutos, dependiendo de su horno. Entonces querrás dejar que se enfríe completamente antes de cortarlo. Si no haces esto, el almidón no se solidificará y el pan parecerá pastoso aunque esté completamente horneado.

Usando mi receta habitual de 14 tazas de harina, 7 tazas de agua, 1/2 taza de aceite y sal, creo 5 panes. Cada uno pesa alrededor de 850 gramos, o un poco menos de 2 libras. Después de dos levantamientos, los horneo a 370 grados F durante 40 minutos y salen maravillosamente. No pretendo ser un panadero experto, ¡pero esto funciona bien para mí!