Me gusta la idea del estante mientras llevo el bistec a la temperatura ambiente, pero no me salé el bistec hasta justo antes de cocinar, ya que la sal puede tender a eliminar demasiada humedad del bistec. También aumentaría la temperatura de cocción. Creo que 225 es ideal para una barbacoa ‘lenta y baja’, pero para un buen chuletón, ‘rápido y furioso’ es el camino a seguir. Producir un buen “char” es fundamental para un buen filete y un horno 225 no producirá eso.
Caliente la parrilla con una sartén a 400 grados F. mientras que el bistec se “calienta” hasta alcanzar la temperatura ambiente. Una buena fricción en seco [sin sal] antes de cocinar tampoco sería una mala idea. Agregue la sal justo antes de cocinar.
Con la rejilla [rack] en el horno también, ‘se crearían líneas de grilla; un excelente efecto visual!
Cocine a su punto deseado … ¡y listo! Acompañado con tomates en rodajas [muy maduros] de Jersey y cebollas de vadalia junto con su elección de papa y ……… … su sueño está completo.
