¿Con qué frecuencia es el pescado crudo en sashimi y sushi previamente congelado para garantizar la frescura?

En los Estados Unidos (y para el pescado importado en los Estados Unidos), los pescados destinados al consumo humano sin cocinar DEBEN congelarse. Ver ¿Qué califica a los peces como grado de sushi? y la pregunta citada por Makiko Itoh.

Depende de quién lo envíe y su método de embalaje. También el método de entrega.

Alguien mencionó que todo el pescado crudo debe congelarse. Esto es cierto en la ciudad de Nueva York desde 2015. En Hawai, comemos pescado directamente del agua, con la excepción de las áreas contaminadas como el canal ala wai.

Nuestro club también obtiene pescado vivo y fresco de Japón. Sí, algunos están congelados después de ser limpiados, pero usamos un súper congelador a -68C para los artículos caros como otoro. Regular Saba recibe el estante del congelador. Básicamente, solo enviamos pescado según sea necesario y solo congelamos si nuestro pedido mínimo es más alto de lo que podemos vender mientras está fresco.

La mayoría de los restaurantes de sushi de cadena usan congelados para evitar el deterioro y mantener la consistencia.

Así que no hay una respuesta real, ya que depende de dónde vas a comer.