¿Cuál es la receta “básica” para una sopa? (proporción de carne a verduras a caldo / crema)

La receta BASIC para sopa es realmente agua con saborizante. Ese saborizante podría ser de huesos de animales, o de verduras, o una mezcla, y podría o no incluir carne.

La sopa básica se llama ‘stock’. Aquí hay un enlace a un montón de recetas para hacer diferentes tipos de acciones:

Recetas de Caldo y Stock

Haga un inventario, agregue las carnes y / o vegetales que desee, más algunas especias, etc., y a menudo agregue agua, para terminar con aproximadamente 1 taza por persona de producto final.

Personalmente, prefiero una sopa que sea espesa, con carne y verduras, o pasta y verduras, y menos ‘sopa’ (líquido). Pero a veces un caldo claro es exactamente lo que es adecuado para sopa ese día.

No hay ‘razón’: es preferencia personal.

La respuesta de Pamela es buena, pero no completa, ya que también preguntas sobre la crema. También prefiero una sopa espesa, y el problema es que casi puede ser un guiso.

Los cubos de caldo simples para un litro de caldo solo pesan unos pocos gramos, y parte de eso se agrega sal. No necesitas carne en absoluto, si tienes huesos. Tenga en cuenta que si se hace una reserva de peces, esos huesos deben cocinarse durante no más de media hora como máximo. Para un cadáver de pollo, hay un punto de disminución de los rendimientos, especialmente si todavía hay algo de carne en los huesos, pero los huesos más grandes se pueden cocinar durante el tiempo que desee (dentro de lo razonable).

La crema puede significar dos cosas cuando se hace sopa. Una es simplemente agregar un poco de crema al final, como siempre le haría a una sopa (langosta) y ocasionalmente a una sopa de tomate. Pero también puede significar simplemente “mezclado”. Esa misma sopa de tomate podría cortarse y hervirse, filtrarse y bombardearse, y luego volverse a mezclar con el agua en la que se hervía, o al menos parte de ella. Los tomates son una verdura bastante acuosa (o fruta, si lo prefieren, ya que tienen semillas), por lo que es importante obtener el equilibrio correcto de textura.

Sin embargo, realmente pediste una receta básica, en lugar de una conferencia. Entonces por persona:

• Suficiente carne u otra fuente de proteína (¡frijoles!), Llámese 50-150 gramos;
• Suficientes vegetales “bajos en calorías”, llámelo 100-200 gramos;
• Cualquier cosa desde 100 ml a 500 ml de agua / caldo, de caldo a aguardiente;
• Posiblemente almidones en forma de papas, arroz o fideos. Pero el pan como un lado también está bien. Si en la sopa / estofado, 200 gramos de papas, ¡pero mucho menos que eso para productos secos! (incluidas las legumbres, si se expanden los guisantes secos)

Además, no agregue tortugas reales. ¡Simulacro!

Hay varias formas de pensar sobre la sopa. Puede ser una comida copiosa en un tazón, un plato elegante o cualquier otra cosa. Considere el hecho de que durante siglos, la comida de la gente pobre era una olla grande que hervía a fuego lento o en la parte posterior de la estufa, llena de agua y todo lo que tenían para agregar sabor. Esa es la sopa en su forma más pura. Ahora tenemos cientos, probablemente miles de recetas de sopa disponibles para nosotros, pero esencialmente, la sopa es agua saborizada con cosas añadidas. Podría ser un grano como la cebada o el arroz o la quinua, podría haber muchas verduras frescas de temporada, podría ser carne o huesos hervidos lentamente hasta que renuncien a toda su bondad.

Un tazón de pho o caldo de hueso claro hace que el mío sea tan feliz como una taza de sopa de guisantes cremosa y espesa. Ambos son deliciosos a su manera. Pero mi receta favorita absoluta es la sopa de pollo de mi tía Yetta, que aprendí a hacer cuando tenía alrededor de doce años.

Comience haciendo una acción. Consiga un callo de sopa (que es un pollo más viejo que tiene más sabor) de su carnicero y córtelo. Agréguelo a una olla con una cebolla, dos zanahorias rotas por la mitad y dos tallos de apio, más cuatro o cinco dientes de ajo. Agregue los tallos de un manojo de eneldo y un manojo de perejil, una hoja de laurel y unos ocho granos de pimienta negra. Llene la olla con agua para que todo el pollo y todas las verduras estén sumergidos. Llevarlo a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y dejar hervir a fuego lento durante al menos 6 horas. Si desea poner la carne de pechuga en la sopa más tarde, sáquela después de 50 minutos, déjela enfriar para que pueda sacar la carne y devuelva los huesos a la olla.

Después de seis horas, cuele el caldo y deseche el pollo cocido y las verduras. Ahora tiene un caldo rico y sabroso. Puede servirlo tal como está, simplemente agregando sal al gusto, o puede usarlo como base para una sopa maravillosa. Vuelva a ponerlo en la estufa, agregue un poco de arroz o cebada, pequeños trozos de papa, zanahoria, batata o cualquier otro vegetal que desee. Cuando las verduras estén tiernas y el arroz esté cocido, agregue un poco de eneldo fresco y hojas de perejil picadas finas como guarnición.

No puedes equivocarte con esta sopa. Es abundante y delicioso, y te hace sentir mejor cuando tienes un resfriado.