Nunca he encontrado un buen restaurante birmano, pero sé lo suficiente como para reconocer que las verduras y carnes sobrecargadas simplemente cargadas de chiles no eran los verdaderos productos. Estas dos recetas de ensaladas vienen del Completo libro de cocina asiático de Charmaine Solomon, que produce platos auténticos en cocinas que yo conozco. No he probado estas recetas.
THA HNAT – Pepine Pickle
2 pepinos verdes grandes
½ taza de vinagre de malta
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de maní
2 TBSP de aceite de sésamo
8 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 semillas de sésamo TBSP
—————————
THANATSONE – Ensalada mixta de vegetales
Use cualquier combinación de verduras: brotes de bambú, brotes de soja, repollo, zanahorias, coliflor, pepino, judías verdes, médula verde o calabacín, quimbombó, cebollín / cebolleta.
¿Cuántas calorías hay en una taza de raviolis de alcachofa?
¿Por qué los sándwiches delicatessen a veces vienen con un pepinillo?
¿Cómo se hace un quiche denso y robusto?
3 tazas de verduras, en rodajas finas o cortadas en trozos del tamaño de un bocado
½ taza de aceite de maní
1 aceite de sésamo TBSP
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
3 semillas de sésamo TBSP
2 TBSP vinagre blanco
- Corta las verduras en pedazos pequeños. Colóquelo en agua hirviendo ligeramente salada, cocínelo de 1 a 2 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente. Escurrir y enfriar bajo agua corriente fría para detener la cocción, escurrir de nuevo.
- Cortar el ajo y la cebolla en rodajas finas. Calienta los aceites de maní y de sésamo en una sartén pequeña y profunda. Agregue la cúrcuma, las cebollas y el ajo y fría a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla y el ajo comiencen a dorarse. Retire la sartén del fuego, continúe revolviendo hasta que la cebolla se ponga crujiente. Retire la cebolla y el ajo de la sartén y escurra sobre una toalla de papel, deje que se enfríe. Permita que los aceites se enfríen.
- Tueste las semillas de sésamo en una sartén seca, revolviendo constantemente, hasta que estén uniformemente doradas. Enfriar en un plato o en un tazón.
- Viste las verduras sancochadas en los aceites refrigerados, agrega la cebolla y el ajo, agrega la sal y el vinagre al gusto. Espolvorea las semillas de sésamo sobre las verduras. Sirve 6 como acompañamiento de arroz y curry.
