No, no eres solo tú. Es un poco de todo.
En general, los alimentos calientes tienen un mayor impacto en términos de sabor que los alimentos fríos. Si no me crees, toma una cucharada de helado en frío y prueba el mismo producto cuando esté caliente. La mayoría de los azúcares (aparte de algunas configuraciones de fructosa) también tendrán un sabor más dulce cuando estén tibios [1].
Además de eso, lo que queda de las grasas en la leche que no están homogeneizadas ablandará y cambiará la sensación en la boca, muy levemente.
La lactosa se derrite a 230 ° C pero comienza a oscurecerse no enzimáticamente [1] (cota de malla y caramelización) mucho más baja que eso. Puede observar esto manteniendo la leche a 200 ° F (por debajo de la ebullición y debajo de la fusión) durante 15 minutos y verifique la coloración. De esto también está hecho el confiture de lait , la versión francesa de dulce de leche.
[1] http://www.medbio.info/Horn/Time…
[2] Hay ALGUN pardeamiento enzimático, especialmente cuando se cocina en sartenes de hierro o cobre, pero eso no es significativo hasta mucho más tiempo de lo que se necesita para calentar un poco de leche.
