Nuestro sentido del gusto depende de los sensores en la lengua. Como los elementos de sabor en los alimentos pueden variar mucho, como por ejemplo en un factor de 1000, los sensores son por defecto algo insensibles, por lo que la presencia de elementos de sabor más fuertes no daña los sensores.
Esto hace que sea difícil detectar en situaciones en las que hay elementos de sabor más débiles (pensamos que esta situación es “suave” debido a la “debilidad” del gusto). La sal aumenta la sensibilidad de los sensores en la lengua en esta situación, como subir el control de volumen de la radio para escuchar los instrumentos más suaves de la música.
Una cantidad óptima de sal en los alimentos aumenta nuestra “percepción del gusto” y, por lo tanto, la comida es más “sabrosa”. En grandes cantidades, la sal realmente hace lo contrario, haciendo que los sensores sean más “insensibles”.
