¿Se supone que la ensalada de col debe parecer pastosa?

¡¡¡¡¡¡¡¡ABSOLUTAMENTE NO!!!!!!!!

NO LO COMA! si “pastoso” significa que se ve pálido, flojo y pegajoso. La ensalada de col debe verse, sentirse y probar crujiente y fresca ( como arriba ).

Es bueno recordar que la ensalada de col es uno de los peores delincuentes cuando se trata de intoxicación alimentaria en climas cálidos. Mayo puede generar Salmonella y otras bacterias más rápido de lo que puedes contar. El repollo debe mantenerse frío, y aun así no debe dejarse fuera del refrigerador (o de un recipiente grande de hielo) demasiado tiempo. Algo más de una hora se está acercando al borde.

La ensalada de col guardada en la nevera durante la noche se debilitará, pero si se ha mantenido fría no lo enfermará. Si está floja y caliente, ni siquiera coma una cucharada, ni siquiera si así era siempre la ensalada de col de su madre.

Como ex chef, puedo contarte docenas de historias de horror de cocineros que dejaron la col en el sol demasiado tiempo. Han sido demandados, despedidos o, felizmente, abandonaron el negocio.

Hay buenas recetas en Saveur 15 Slaw y Salad Recipes All About Crunch

Ninguno de ellos es remotamente pastoso.

Sí, la col es usualmente blanca. La ensalada de vinagre puede ser un poco más verde que la ensalada de mayonesa. Por supuesto, agregar otras verduras, como repollo rojo finamente cortado, zanahorias y rábanos puede hacerlo más colorido. Jicama o colinabo también son deliciosos.

Hay diferentes tipos de ensalada de col. Algunos tienen un aderezo a base de vinagre, y algunos están hechos con un aderezo a base de mayonesa. Imagino que la ensalada de mayonesa podría parecer pastosa si no tuviera suficiente aderezo.

Eso va a depender de los ingredientes y sus proporciones. El repollo verde claro, las cebollas blancas o amarillas y la mayonesa le darán un repollo pálido como también lo hará con demasiada mayonesa.