El mejor método que he encontrado es primero cocinar los chiles (creo que los chiles Poblano funcionan mejor), hasta que se vean casi completamente negros. Después de que los quites de la llama, debes cubrirlos con un cuenco o ponerlos en una bolsa de plástico, para que todo se vuelva agradable y flexible (aproximadamente cinco minutos deberían hacerlo). Luego, quite con cuidado la piel quemada (debe ser como un papel muy fino). A veces se quita muy bien, a veces, lleva un poco de trabajo (si está bajo char).
En este punto, el chile debe ser agradable y suave. Toma un cuchillo o unas tijeras y corta una hendidura a lo largo. Luego, toma unas tijeras y corta las semillas colocando el corte más cercano al tallo. Lo he intentado con un cuchillo y es extremadamente difícil. Tijeras es muy recomendable. Lave las semillas restantes con agua fría y luego seque. Asegúrate de sacar todas las semillas. Lo odio cuando muerdes las semillas. Una vez que se mezclan con el queso, no hay una manera fácil de separarlos (mientras comes), así que asegúrate de hacerlo bien la primera vez.
Para el relleno, soy de la creencia de que más es mejor (repetir: más es mejor). Podría “rebanar un poco de queso (en un bloque) e insertarlo en la ranura. He encontrado, sin embargo, que puedes obtener más queso si rallas el queso (como si estuvieras haciendo papas marrones picadas) y lo formas con las manos en forma de torpedo (reflejando el tamaño aproximado y la forma del chile que tienes) re relleno). Este “método hash de trituración marrón” también te permitirá rellenar fácilmente cualquier rincón y grieta que esté vacío. Luego, cierre la hendidura tanto como sea posible con las manos y cierre herméticamente con un palillo de dientes. Debes tener mucho cuidado con el mondadientes, ya que no quieres rasgar el chile ya suavizado (lo cual es fácil de hacer, si no tienes cuidado).
Cuando prepare esta receta, haga muchas sobras para consumir más adelante en la semana. Es un dolor en el ___ hacer, por lo que también podría aprovechar las economías de escala. 
