El espíritu de su pregunta esencialmente se reduce [1] a “¿Cómo se hace un gran estofado de carne?” En lugar de limitar mi respuesta a las hierbas y especias que solicitó, brindaré una respuesta que espero pueda ayudarlo mejor.
Una de las cosas más importantes que puede hacer para mejorar el sabor del guiso de carne de res es simplemente dejar reposar por un día. Todos los sabores maravillosos que acaba de poner en su receta necesitan tiempo para sumergirse en la carne, casarse e instalarse en el plato. Los guisos siempre saben mejor al día siguiente .
Otros han tocado el “secreto” de un buen estofado de ternera, que es pasta de tomate. Daré un paso más con algo para que pruebes. La próxima vez que prepare su receta de estofado de carne de res, agregue un poco de pasta de tomate, pero dore primero.
Cocine la pasta de tomate en una cabeza baja media hasta que sea de color óxido, teniendo cuidado de no quemarla. Permitir que la pasta de tomate “cocine” (pincé) carameliza [2] los azúcares en la pasta, eliminando la dulzura excesiva, la acidez, el sabor de tomate y el amargor. Creo que encontrará que agrega un sabor profundo, complejo y vagamente a nuez que armonizará muy bien con su caldo de estofado de ternera (que ninguna hierba o especia puede replicar).
[1] Juego de palabras intencionado
[2] caramelización http://en.wikipedia.org/wiki/Car…
