Personalmente, usaría un horno.
La mozzarella es el queso más común para las pizzas, pero no es un requisito, ni el queso en absoluto, para el caso. Una vez, pedí una porción de “pizza normal” solo para descubrir que la pizzería que estaba comprando consideraba lo que yo quería ser una “pizza de queso”, y obtuve una porción de pizza sin queso. Habían hecho un pastel con masa, salsa y nada más.
Si quieres una pizza de queso sin mozzarella, te sugiero cheddar, gruyere y quizás un poco de queso azul para darle un sabor interesante. La mozzarella tiene buenas características de fusión que otros quesos no tienen, por lo que es posible que desee tener cuidado y experimentar. No creo haber comido una pizza con brie, pero podría ser interesante.
