¿Cuál es la mejor receta para puchka?

Puri para la receta de Pani Puri / Golgappa / Puchka

Ingredientes

1 taza de sooji / sémola / rava (sémola fina)

1 cucharada de maida (harina para todo uso)

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de agua tibia + 3 cucharaditas

1 cucharada de aceite

aceite para freír

Instrucciones para Puri para Pani Puri / Golgappa / Puchka Recipe

Para comenzar a preparar Puri para Pani Puri, en un tazón grande, agregue la sal, el sooji rava y el agua tibia. Mezcle bien los ingredientes hasta que el sooji rava haya absorbido toda el agua. La mezcla se parecerá a una textura de miga húmeda.

Con esta humedad existente necesitamos hacer esto en una masa suave. Para eso agregue una cucharada de maida (harina de uso múltiple). Esta harina es para absorber esa humedad adicional y darle un poco de gluten a la masa.

Resista la tentación de agregar más harina, esto alterará la textura del puri para el pani puri

Amasar bien esta masa durante aproximadamente 10 minutos. Será más fácil amasarlo en la plataforma de su cocina que en el tazón. Puede usar tanto las manos como la fuerza muscular para obtener la mezcla sooji rava en una consistencia de masa homogénea. La masa no debe ser súper rígida. Debe ser firme, pero suave y flexible.

NOTA: haga tiempo usted mismo y amase durante 10 minutos y no menos (sonríe)

El amasamiento ayuda a la masa a desarrollar el gluten y la calidez de la mano lo ayuda a suavizarse. Este gluten ayudará a la bocanada del puri en el aceite y se pondrá crujiente también.

También tenga en cuenta que la masa no debe ser suave, debe ser media apretada y no dura. Por lo tanto, amasando bien ayuda a dar ese acabado suave

Después de amasar la masa durante 10 minutos, agregue 1 cucharada de aceite. Es importante que agregue el aceite solo después de amasar la masa y no al principio. Esto dará el crujido a la masa que debería tener una puri del pani puri.

Amasar esta masa pani puri por otros 3 minutos (poner un cronómetro)

Ahora cubra la masa en una caja con tapa o invierta un cuenco sobre ella. Esto ayuda a la masa a sudar y formar su gluten y suavidad. Permita que la masa descanse por al menos 30 minutos.

Una vez que la masa está bien descansada durante 30 minutos, amasar la masa una vez más durante otros 2 minutos (configurar el cronómetro)

Una vez amasadas, ahora usaremos un cortador de galletas o el tapón de la coctelera para cortar las puri para el pani puri.

Precalentar el aceite para freír la puri para el pani puri.

Divida la masa en 3 porciones pequeñas. Saca una porción y mantén el resto cubierto. Enrolla la masa en una hoja delgada y usa un cortador para hacer rondas de la masa.

Me gusta rodar estas rondas un poco más con un rodillo para asegurarme de obtener el grosor perfecto.

Siga agregando una puri a la vez en el aceite de precalentamiento y fría la puri a fuego medio a bajo (no a fuego alto), hasta que sople y se ponga dorado por ambos lados.

Nota: Las puri tienen que freír en fuego bajo a medio para obtener la textura crujiente perfecta.

Drene los puri una vez que se tornen dorados sobre papel absorbente.

Continúe el mismo proceso para las porciones restantes de la masa.