Bueno, eso depende de la fuente de los huevos.
Muchas personas en Europa, y particularmente en Gran Bretaña, mantienen sus huevos a temperatura ambiente. En América del Norte, se mantienen en el refrigerador. ¿Por qué? ¿Cuál es la diferencia?
Regulaciones, en gran medida.
Las gallinas de América del Norte no están vacunadas para combatir Salmonella en las gallinas británicas. Esto significa que las gallinas de EE. UU. Pueden transmitir Salmonella en los huevos. Las posibilidades de que eso ocurra en el Reino Unido son muy escasas.
Otro problema es que en NA, los huevos que están destinados a las tiendas de comestibles (producidos en masa) se lavan para limpiar cualquier señal de suciedad en la jaula. Este proceso también quita una capa que está naturalmente en los huevos que evita que sean demasiado porosos, deteniendo así los contaminantes externos para entrar en las cáscaras de huevo.
Así es como un pollo puede incubar sus huevos durante aproximadamente 21 días a temperaturas corporales altas (las incubadoras de huevos normalmente se ajustan a 99ºF o 37,5ºC durante este tiempo) sin tasas de falla extremas. Notarás que esto es mucho más cálido y más largo de lo que te gustaría guardar los huevos, especialmente si han sido refrigerados previamente. El huevo frío atraerá la condensación en el caparazón que ayudaría a transmitir cualquier bacteria desagradable directamente al caparazón.
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Entonces, ¿dónde guardas tus huevos? Si está en América del Norte, probablemente sea mejor mantenerlos refrigerados, excepto si provienen de un pequeño proveedor que no se ocupa de lavar la suciedad y el revestimiento protector antes de empaquetar.
Si se encuentra en el Reino Unido u otros países seleccionados de la UE, puede ser bastante seguro guardar sus huevos en el mostrador durante una semana, posiblemente dos.
