tl; dr: si conoces a tu agricultor, entonces la etiqueta no importa. Si no conoce a su agricultor, entonces la etiqueta no ayuda. Únase a un CSA e ir a visitar la granja. Mejor aún, ve a trabajar en eso.
“Orgánico”, como se usa el término ahora, es de muy poco uso. El término fue acuñado por JI Rodale para describir un conjunto de técnicas agrícolas que requerían mucha mano de obra, como alternativa a las granjas mecanizadas que se habían apoderado de la gran mayoría de la producción de alimentos de los Estados Unidos. No es la comida lo “orgánico”, en el sentido químico del término, sino el agricultor.
Requiere una visión muy diferente de cómo plantar. No se pueden crear grandes monocultivos porque las plagas los obtendrán. No puede sustituir los pesticidas por un diseño cuidadoso. Tienes que utilizar un enfoque para labrar la tierra que no solo lo destruya con una máquina enorme. No tiene que elegir variedades que sean lo suficientemente resistentes como para ser maltratadas por una cosechadora, por lo que puede elegir aquellas que estén optimizadas para el gusto o la nutrición.
Desde entonces, el término ha sido cooptado por la industria. Hay muy poco acerca de los alimentos orgánicos producidos en masa que se asemeja a la concepción original de Rodale. La industria escribió las leyes que lo rigen, y es dudoso que el mismo Rodale pudiera calificar para la etiqueta “orgánica”. Las restricciones parecen arbitrarias y raras hasta que se nota que fueron diseñadas para permitir precisamente el tipo de producción mecanizada contra la que Rodale hizo campaña.
Entonces … ignore la etiqueta orgánica. A veces, lo orgánico comercial es un poco más nutritivo y más fácil para el medio ambiente que lo convencional, pero no siempre. Cuanto más procesada sea (por ejemplo, cenas orgánicas de TV), menor será la distinción.
“Local” puede estar más cerca de lo que Rodale estaba describiendo, pero tampoco significa mucho. La ventaja de lo local es lo que puede hacer, no lo que hace por usted.
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Tal vez es una variedad que es más sabrosa; tal vez no lo es Tal vez es cosechado maduro en lugar de madurado a la fuerza con gas; tal vez no lo es Tal vez se produce con técnicas que son más fáciles en el suelo; tal vez no lo es
Lo que significa “local” es que tienes la opción de averiguarlo. Y si puede averiguarlo, entonces la etiqueta no importa. Conozca al granjero que produce su comida. Descubra lo que él o ella sabe y por qué lo cultivan de esa manera.
Creo que unirte a un CSA a menudo te dará la mejor comida. No porque sea de un CSA, sino porque lo pone directamente en contacto con su agricultor.
Esto no es fácil Una gran cantidad de agricultura parece desagradable. Adivina qué, eso realmente ES caca de caballo que están poniendo en las verduras. Si vas a comer carne, comenzará con un animal vivo que muere y se corta en partes.
Mover esa matanza lejos de ti no hace que esa pierna de pollo se convierta en una parte menos animal. El agricultor puede y explicará por qué se hace de la manera en que se hace. Si no crees que estás obteniendo una buena explicación, busca otro agricultor . Eso es lo que se supone que es “local”, no una etiqueta en un contenedor en Whole Foods. Esa etiqueta no tiene valor.
