Si, después de ingerir alimentos que contienen gluten, tu hijo muestra síntomas de intolerancia al gluten, es una buena idea consultar a su médico y realizar un panel de pruebas que confirmen o excluyan un diagnóstico que pueda deletrear un estilo de vida libre de gluten a partir de ahí. .
En ese caso, no es solo “una buena idea”, sino que es una necesidad médica que, si bien afecta la calidad de vida de su hijo en algunas áreas, garantizará que no sufra las consecuencias de su enfermedad.
En todos los demás casos, “sin gluten” no es una buena opción dietética.
Respuesta estándar a todos los Gluten Pregunta siguiente:
El gluten es el producto de dos proteínas de la hierba, la glutenina y la gliadina, que, combinadas con agua, al experimentar cortadura o presión se convierten en una malla que otorga elasticidad a las masas y atrapa el aire para la fermentación.
Por sí solo, es total, completa y totalmente inofensivo. No conduce al aumento de peso y no ayuda a perder peso porque incluso en altas concentraciones de gluten no comprende más que un rastro del todo. Además, el gluten se enriquece con los aminoácidos glutamina y prolina , lo que hace que sea bioquímicamente difícil de digerir . Los péptidos de gliadina son resistentes a la degradación por las proteasas de membrana de borde en cepillo gástrico, pancreático e intestinal y, por lo tanto, permanecen en la luz intestinal después de la ingestión de gluten.
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En el ~ 1% [1] por ciento de los estadounidenses que tienen una alergia leve a grave al gluten causará inflamación y malabsorción.
El gluten es vilipendiado por algunos que simplemente no les gustan los granos o quieren que los comas. Una vez más, no hay nada de malo en comer granos, como todo lo demás (desde tocino a soja, desde costillas de ternera a tallos de apio) es la cantidad que puede marcar la diferencia y hacerte daño o hacerte obesa.
Pero la idea de que una dieta sin gluten es “una buena idea” como práctica general es una tontería.
[1] Por un artículo de revisión sobre Celiac en el New England Journal of Medicine http://www.nejm.org/doi/full/10….
Para aquellos interesados en la genética: la enfermedad celíaca no se desarrolla a menos que una persona tenga alelos para las proteínas HLA-DQ2 o HLA-DQ8. Aun así, los estudios en hermanos y gemelos idénticos sugieren que la contribución de los genes HLA al componente genético de la enfermedad celíaca es <50%, lo que significa que estos genes son necesarios, pero no suficientes , para causar síntomas.
