Mead se hace fermentando agua de miel con levadura. El vinagre se elabora fermentando alcohol con una bacteria. Cuando he visto problemas con el vinagre, esto se debe a la contaminación.
Si no estás introduciendo intencionadamente una levadura de cerveza, entonces lo que obtienes queda algo al azar. Cuando preparo hidromiel, me aseguro de obtener lo que quiero usando equipo sanitizado, cámaras de aire durante la fermentación y agregando una levadura específica. En particular, la tolerancia al alcohol de la levadura afecta la cantidad de azúcares residuales que permanecen en el aguamiel, determinando si el resultado final es seco, semi o dulce. Esa es otra buena razón para elegir la levadura intencionalmente en lugar de confiar en lo que sea que esté flotando en el aire ese día.