Para un buen pan, la tostada no es necesariamente mejor que el pan. Sin embargo, es para pan envasado que obtienes de la tienda de comestibles.
El buen pan tiene sabor y textura. La corteza puede ser crujiente o masticable, pero de una forma u otra tiene algún carácter.
El pan producido en masa generalmente es flexible y blando, debido a los estabilizadores y emulsionantes agregados para evitar que se ponga rancio. Tostarlo le da algo de estructura. Esa textura es más entretenida. También se sostiene mejor para muchos tipos de sándwiches.
La mayoría de los panes de tiendas de comestibles son también insípidos. Eso es especialmente cierto para el pan blanco, pero incluso los panes de trigo tienden a ser sin sabor. Tostar convierte los almidones y las proteínas en sabores más variados.
Incluso el pan bueno es mejor caliente, ya que el calor ayuda a liberar moléculas de sabor y llevarlas a la nariz. Y el calor ayuda a derretir la mantequilla, y la mantequilla derretida es una buena adición a casi cualquier pan (pero hágalo por adelantado y empapa el pan). Tostar con mantequilla es una comida extremadamente reconfortante.
Una muy buena hogaza de pan no se beneficia del tostado. Sin embargo, el pan mediocre a veces puede rescatarse tostando. (En mi opinión, el mejor ejemplo de esto son los bagels de la tienda de comestibles, que son insípidos y gomosos, pero que pueden hacerse comestibles tostando).
