El jugo de naranja recolectado del proceso de exprimido, a pesar de mantenerse refrigerado antes de su venta, y a pesar de ser bastante ácido, no resistirá indefinidamente el crecimiento de bacterias. Para prevenir el crecimiento de bacterias, un poco de zumo de naranja o concentrado de jugo de naranja se pasteuriza, lo que le da una vida útil mucho más larga. El proceso de pasteurización cambia el sabor, por lo que algunas empresas han optado por ofrecer jugo de naranja “recién exprimido”, que luego debe ser vendido y consumido en un corto período de tiempo. Siempre que el jugo no pasteurizado se mantenga adecuadamente refrigerado, vendido rápidamente y consumido poco tiempo después, se considera seguro. La fecha de vencimiento no es una indicación de cuándo se debe desechar el jugo.
Si el jugo no se mantuvo refrigerado, ya que se produjo y empacó, o si no se vendió más allá de su “fecha de caducidad” o si se mantuvo en el refrigerador del consumidor por mucho tiempo, entonces puede fermentar en el contenedor y tener una sabor desagradable o fragancia, y puede tener un contenido de bacterias no saludables.
Sin embargo, en lugar de desechar de inmediato cualquier zumo de naranja de más edad, uno puede considerar cuánto tiempo puede ser excesivo para el zumo y comprobar si el zumo huele mal o si una cantidad pequeña tiene mal sabor.
