¿Te refieres a salsa holandesa ? La salsa cremosa que es buena en huevos Benedict y espárragos? Si es así, aquí hay una gran receta con un enlace al sitio:
http://www.foodrepublic.com/2011…
El brebaje clásico, cremoso y a base de huevo conocido como salsa holandesa se condimenta con mantequilla y un poco de limón. El holandés significa estilo holandés o “viene de Holanda”, pero como muchas salsas ricas y llenas de mantequilla, es completamente una creación francesa. En el siglo 19 se llamaba Sauce Isigny, después de una ciudad en Normandía famosa por su mantequilla cremosa y dorada hasta el día de hoy. Durante la Primera Guerra Mundial, la producción de mantequilla se detuvo en Francia. La mantequilla necesitaba ser importada de Holanda, y el nuevo nombre estaba atascado. De acuerdo, la lección de historia termina, en la cocina.
El holandés es un adorno tradicional para los huevos escalfados, las verduras, especialmente los espárragos, y los pescados. Es una parte clave de los productos básicos de desayuno Eggs Benedict y Eggs Florentine. Como la mayoría de las salsas que vienen de las cocinas francesas, esto puede ser un poco intimidante, pero sigue nuestra mejor salsa holandesa básica y obtendrás la perfección en todo momento. 
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Foto: FotoosVanRobin en Flickr
Porciones: 1 taza
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
4 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Direcciones:
- En una cacerola pequeña, derrita cuatro cucharadas de mantequilla . No dejes que se ponga marrón.
- En un tazón mediano, bata cuatro yemas de huevo, dos cucharadas de jugo de limón fresco, pimienta recién molida y sal.
- Combinar los huevos con la mantequilla derretida requiere una pequeña técnica que nos gusta llamar templado . Si simplemente agrega los huevos directamente a la mantequilla tibia, los huevos se cuajarán, lo cual no es bueno. A menos que disfrute de salsas poco grasas y congeladas. Que no deberías
- Para atemperar los huevos, agregue una cucharadita de la mantequilla derretida a la mezcla de huevo y bata con un batidor . Poco a poco introducir el líquido caliente al frío evita que la mezcla se cuaje.
- Siga agregando la mantequilla derretida a la mezcla de huevo lentamente hasta que haya agregado aproximadamente cinco cucharadas . Asegúrese de seguir batiendo todo el tiempo. Realmente todo el tiempo. No pares.
- Agregue la mezcla de huevo a la cacerola.
- Baje el fuego a fuego lento y muy rápidamente cocine la mezcla , no más de 15 segundos, aún batiendo constantemente.
- Si su salsa holandesa no parece lo suficientemente espesa, puede volver al fuego y continuar cocinando en incrementos de cinco segundos ; si el calor es demasiado alto, corre el riesgo de que los huevos terminen revueltos. Siga batiendo la salsa holandesa todo el tiempo, hasta que alcance la consistencia que desea.
- Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puede adelgazar con unas gotas de agua tibia antes de servirla.
