¿Hervir una verdura o legumbre destruye su contenido de proteína?

Creo que la mayoría de las legumbres no se pueden comer crudas y deben pasar por un proceso de cocción antes del consumo: ¿Frijoles cocidos o frijoles germinados? ”

No estoy 100% seguro de que hervir verduras / legumbres destruirá / afectará su contenido de proteínas.

Con lo dicho anteriormente, los nutrientes solubles en agua como la vitamina C y las vitaminas parecen ser los más vulnerables a la cocción. Ver: The New York Times

Por otro lado, algunos nutrientes se vuelven más absorbibles al cocinar. Por ejemplo, obtenemos tres veces más antioxidantes en zanahorias cocidas que en crudo. Más indoles que combaten el cáncer en el brócoli cocido y más licopeno en los tomates cocidos. Ver: Mitos de la dieta de alimentos crudos

Sin embargo, sí creo en los beneficios de comer la mayoría de las verduras crudas:
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No. Las proteínas son moléculas muy estables que se cortarán parcialmente en el estómago antes de cortarlas por completo y absorberlas en el intestino delgado donde las enzimas hacen el trabajo. Luego tendrá un grupo de aminoácidos que el cuerpo usará para construir sus propias proteínas usando esos bloques de construcción.

Nop. los frijoles son una gran fuente de proteína y ciertamente no puedes comerlos crudos. Hervir tus verduras está bien.