Me encanta el hinojo en rodajas fino como el papel en ensaladas. Aquí hay una ensalada compuesta de hinojo, judías verdes, tocino asado y pacanas glaseadas con arce, bien vale la pena el esfuerzo.
Ensalada de judías verdes y hinojo con pedacitos de tocino y pacanas glaseadas con arce 
4 rebanadas gruesas de tocino cortado con pasto, cortado en rodajas de 1/4 ”
2 libras de judías verdes frescas o congeladas
1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 tallos de apio, en rodajas finas
1 cebolla morada mediana, cortada finamente
Jugo de 1/2 limón
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de agua helada
1 cucharada de sal más extra para salar judías verdes salteadas
1 cucharada de azúcar Demerara
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
3/4 taza de pacanas glaseadas con arce, o use pacanas tostadas o almendras
- Si usa frijoles frescos, lave y corte los extremos y reserve los frijoles.
- En una sartén muy grande, fríe el tocino a fuego medio bajo.
- Cuando el tocino esté crujiente, retírelo de la sartén con una espumadera. Escurra y reserve el tocino en una doble capa de toalla de papel.
- Si su tocino es muy magro, agregue una cucharada extra de aceite de oliva a la grasa de tocino. Cuando el aceite esté caliente y fragante, arroje las judías verdes, revolviéndolas para cubrirlas con aceite. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Revuelva y saltee las judías verdes hasta que estén bien cocidas y tiernas, unos diez minutos.
- Mientras las judías verdes se cocinan, prepare las verduras restantes. Usando un Mandoline o un cuchillo de chef afilado, corta la cebolla fina como un papel.
- En un tazón pequeño, mezcle vinagre, agua, sal y azúcar. Mezcle la cebolla afeitada en la mezcla y reserve en el refrigerador para encurtir.
- Afeite la raíz de hinojo en rodajas ultrafinas y colóquela en un tazón pequeño. Exprime el jugo de limón sobre el hinojo, revolviéndolo para cubrirlo. Coloque el hinojo en la nevera para enfriar.
- Rebane el apio y reserve en el refrigerador.
- Cuando terminen las judías verdes, retírelas de la sartén y colóquelas en un recipiente grande y poco profundo. Enfríe las judías verdes en la nevera.
- Cuando las judías verdes estén frías, vierta la cebolla y el jugo de encurtidos sobre los frijoles. Agregue el hinojo, el apio, el tocino y las nueces. Rocíe con una cucharada o dos de aceite de oliva, agregue un poco de pimienta y mezcle. Servir inmediatamente.
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