El proceso se logra al alinear regularmente (condimento) el tandoor antes de que se encienda. Ahora el proceso de curación tiende a ser la receta del chef y cada uno de ellos dice que es el propio chef. El forro se hace para evitar que el naan caiga en el tandoor y hacer que el interior sea libre de carbono y se practica cada quince días.
Hay dos procesos de pozos conocidos por el público:
Forrar el interior con una pasta con una mezcla de especias.
Esta pasta se hace usando espinaca molida, aceite de mostaza (o cualquier aceite), 50 gramos de azúcar moreno, 5 a 6 huevos, un poco de cúrcuma y una pizca de sal. Uno mezcla esta pasta a fondo y la aplica a la parte interna del tandoor. Deje que este pasta se seque durante 8 horas. Ahora cada ingrediente tiene un propósito en particular. La espinaca se utiliza para fines vinculantes, mientras que la sal agrega sabor al naan. La mezcla de aceite de mostaza y azúcar moreno ayuda a proporcionar un acabado brillante a las paredes internas del tandoor. El primer lote de Naans que sale del tandoor después del proceso de curado es comparativamente más oscuro con un sabor a aceite de mostaza pesado.
Alineación de los interiores con solución salina:
Ahora, algunos chefs simplemente recubren el interior con una solución de sal y tibio, en este caso, el tandoor se puede usar después de cocer durante 6 horas.
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