Contra el grano, según lo declarado por otros. También es importante dejar reposar la carne durante el tiempo suficiente después de cocinarla y antes de cortarla. Tienda con papel de aluminio (para evitar que se seque y para mantener el calor), y déjalo reposar por más tiempo de lo que piensas. Esto permitirá que los sabrosos jugos se redistribuyan nuevamente en las fibras para que no se agoten cuando se corta la carne.
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Siempre talle la carne asada contra el grano, lo que acorta las fibras musculares largas, maximizando la sensibilidad. Los asados a menudo se atan contra el grano, por lo que se cortan paralelos al cordel de un asado atado. Talla tan delgado como puedas cómodamente.
A contrapelo.
Con un cuchillo
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