¿Es buena la gastronomía molecular (cocina modernista)?

Representa sin duda la mayor innovación y cambio de paradigma en la cocina moderna. Puede que te guste o no, pero te reto a que encuentres algo más en el mundo de la gastronomía actual que haya cambiado la forma de preparar y presentar platos como la cocina molecular. Es una forma de gastronomía que podría estar más cerca que otras de una forma de arte.
Se dice que Ferran Adria, uno de los cocineros más reconocidos en el mundo y uno de los padres de la cocina molecular (aunque se refiere a él como un deconstructivista), “convirtió la alimentación en una experiencia que reemplaza a la comida”. Eso suena como un concepto muy interesante para jugar en una sociedad sobrecargada de comida.
Como algo nuevo y poco controvertido como la cocina molecular, habrá partidarios y repugnantes. Ciertamente no es un tipo de cocina práctica y cotidiana. Requiere un gran conocimiento, amplios ingredientes, herramientas y recursos, y por supuesto una mente altamente creativa también. Algunos lo criticarían como un tipo de cocina pretencioso, casi un asunto elitista. Otros plantean correctamente preocupaciones con respecto a los posibles riesgos para la salud que presentan algunos de los ingredientes o una combinación de los mismos usados.
La cocina molecular no puede ser ignorada y minimizada. Muchos chefs mundialmente aclamados han estado experimentando con eso. Puede que no sea una taza de té de todos, pero su relevancia e innovación en la arena gastronómica actual son indiscutibles.