¿Cuánta comida desperdician los restaurantes? ¿Qué investigación publicada establece esta cantidad?

Generalmente mucho.

Los restaurantes son negocios, creados al menos aparentemente para generar ganancias, por lo que la conservación, el reciclaje y la gestión de desechos son preocupaciones secundarias.

No puedo cubrir todos los aspectos aquí. Es un tema demasiado grande, pero algunas observaciones para su consideración:

1. ¿Cuántos restaurantes hacen abono de restos de comida? No muchos. ¿Por qué? No es rentable para un restaurante, de la misma manera que lo es para un hogar familiar, porque hay un costo de mano de obra en el restaurante, mientras que los propietarios generalmente consideran que su trabajo es gratis. Sin mencionar que muchos restaurantes no tendrán el espacio requerido para el compostaje.

2. El costo de los alimentos es un elemento importante de los costos operativos totales, pero el costo laboral también lo es, especialmente en restaurantes de mayor nivel donde se realiza más trabajo manual, y el personal de cocina requiere considerablemente más habilidades culinarias que tienen un mayor costo por hora. .

Por lo tanto, la extracción de los últimos 5 o 10% (según sea el caso) del volumen del producto terminado del producto inicial no terminado es desproporcionadamente más costoso que la extracción del primer 90 al 95%. Es una ecuación simple. El valor de ese último 5 o 10% de producto será menor que el costo de la mano de obra requerida para extraerlo.

Dicho todo esto, los restaurantes usualmente maximizan el uso donde y cuando sea práctico y rentable. Esos recortes de vegetales del martes bien pueden terminar en el “soupe du jour” del miércoles. Esa es, de hecho, la razón habitual por la que los restaurantes y cafés ofrecen “sopa del día”.

Hola a todos,

¿Has visto la campaña de Jamie Oliver en las verduras “wonky”? Lo probaron con ASDA en unos pocos supermercados, pero no estoy seguro de que siga funcionando.
Esto parece una gran idea para reducir el desperdicio de alimentos y estoy empezando un pequeño estudio de mercado para entender la demanda, ya que sería genial ver replicada esta iniciativa en otro lugar – enlace aquí:
Vegetales sin gloria
Agradecería si pudiera tomar 2 minutos para completar el cuestionario.
Gracias
Emilie

Para conocer las estadísticas de los restaurantes estadounidenses, consulte el libro American Wasteland de Jonathan Bloom ( http://americanwastelandbook.com/ ). Si hay investigaciones sobre este tema, se hará referencia en el libro. También bloguea en http://www.wastedfood.com/.&nbsp ; (¡Él también es mi esposo!)

Puede considerar leer el libro Waste: Uncovering the Global Food Scandal de Tristam Stuart. En este libro, Stuart ofrece un tratamiento general del problema del desperdicio de alimentos que afecta al desperdicio de alimentos a nivel de producción y también al desperdicio de alimentos en restaurantes y tiendas de comestibles. La atención se centra principalmente en la cadena de suministro de alimentos del Reino Unido, pero cita ejemplos de todo el mundo. Su bibliografía puede ayudarlo a encontrar la información que está buscando.

Como restaurantero, puedo decir que no hay mucho en mi restaurante. O mi cliente termina su comida o yo ofrezco ‘bolsas para perros’. Odio ver desperdicio de comida. Animo a las personas a pedir medias porciones según el plato.