¿Los vinos baratos son para envejecer?

Vamos a aclarar un poco los problemas aquí, y luego nos ensuciaremos las manos.

Supongo que te refieres a Louis M. Martini Cab. Y de bajo costo, supongo que te refieres al Cabernet Sauvignon del condado de Sonoma, que cuesta $ 17 / venta al por menor.

También estoy asumiendo que por “vinagre” te refieres a oxidar, o ir plano (como en sabor, no burbujas). Si quiere decir que literalmente se volvería vinagre, entonces la respuesta es no, en dos años, el vino no se convertirá en vinagre.

En general, en un mundo perfecto, donde todas las bodegas tenían al menos algún enfoque en mantener los canales de los productos limpios y la comercialización y la información del cliente al día, esta información sería bien conocida por un cliente habitual de vinos. Desafortunadamente, es ventajoso para las bodegas que deseen sacrificar el potencial de envejecimiento utilizar técnicas que ponen en riesgo la viabilidad a largo plazo de un vino para poder vender más, antes. Y dado que el vino, para los estadounidenses, se supone que “envejece”, no hay ninguna razón para que los departamentos de mercadotecnia intenten confundir y emitir un mensaje que sea más efectivo si se simplifica excesivamente.

***** Si no quieres leer un montón de cosas aburridas y detalladas sobre la elaboración del vino, salta a donde veas el siguiente grupo de asteriscos.

Lo más importante que debemos tener en cuenta aquí es que hay una diferencia entre “barato” y “de calidad”. Puede hacer un vino económico que envejezca como un vino caro. De hecho, nuestro precio más bajo Cab y Merlot envejecen fabulosamente, hasta una década. Pero eso tiene más que ver con la forma en que hacemos el vino que con el precio.

Por ejemplo … vamos a hablar sobre el tipo ideal de ramificaciones para un vino que envejecerá. Un vino envejecido necesita algunos componentes básicos:

1. Acidez.
2. Al menos una estructura de tanino de tamaño mediano.
3. Una gran cantidad de compuestos fenólicos / sabor.
4. Estabilidad (bioticamente) / limpieza (también bioticamente … significa que nada crece en el vino en el embotellado).

Es muy probable que una bodega como Martini esté haciendo todas estas cosas bien. De hecho, su vino más barato de los 80, su base Napa Valley Cab todavía bebe. El padre de mi novia le compró un estuche cuando se lanzó el vino. Está sobre la colina, pero está bien.

Lo que es importante aprender, tanto objetivamente como desde la perspectiva del paladar, es que el precio y la antigüedad no están relacionados en absoluto . Conozco los vinos de Martini lo suficiente como para saber que incluso sus vinos menos caros probablemente envejecen bastante decentemente. Y lo mismo vale para Penfold, solo para dar un ejemplo no doméstico. Dicho esto, muchos vinos de bajo costo de todo el mundo se elaboran con un estilo que los hace beber mejor antes, sacrificando su potencial a largo plazo .

¿Cómo?

Bueno … * ejem * esto es básicamente mi problema favorito en el mundo del vino. Así que hablemos de detalles. Es perfectamente posible cambiar la forma en que hacemos el vino para acelerar el proceso de envejecimiento para que los vinos beban mejor, antes .

1. Al disminuir la acidez, crea un vino con una sensación más rica y amplia que no se siente tan astringente (porque no lo es). El pH no es el culpable directo en cuanto a cómo se topa con la calidad, pero es el culpable directo de la estabilidad del vino a largo plazo. Cuanto mayor sea el pH, menos estable es el vino y más SO2 requiere para mantenerse limpio y sin defectos. Cuando aumentas el pH para hacer que el vino sea más jugoso / rico / más flácido, reduces su vida útil a largo plazo y la capacidad de autoconservación (cuanto mayor sea la acidez / menor el pH, más antipático dañará los organismos).
2. Para hacer que los vinos maduren más rápido, los vinos de gama baja obtendrán micro-oxigenación (coloquialmente: “microox” o “burbujeo”), lo que ayuda a expulsar los taninos más duros (ya que se oxidan y se caen con el burbujeo), pero esto también oxida el el vino es mucho más agresivo que en el barril o simplemente en el tanque sin microox, dejándolo más a lo largo del proceso de oxidación una vez que entra en la botella. Esto deja menos en el vino para ejecutar realmente un proceso de envejecimiento normal, dejando el vino abierto a la oxidación total a una edad más joven que un vino de barril envejecido o sin microoxed.
3. Azúcar Residual. RAWR. La pesadilla de mi existencia, la base de tantos malentendidos y manipulaciones en el mundo del vino. Lo odio como veneno. No porque yo piense que es algo malo, no me importa un vino que pueda contener RS, pero eso supone que el cliente sabe lo que eso significa, y eso también es suponer que el cliente aprecia por qué un vino sin azúcar residual podría contener otras cualidades Todo se reduce a esto: dejar algo de azúcar residual en los vinos, en o alrededor del punto de percepción (aproximadamente .7-.8%) o más, junto con el alcohol superior, hace que el vino huela y sepa mucho más confitado, más afrutado y más rico. Cuando combinas esto con un pH más alto / una acidez más baja, obtienes un vino que es una bomba de fruta sedosa y de alto octanaje que es tan exuberante, redonda y voluptuosa como el vino tinto. PERO probablemente no envejecerá tan bien. He probado los vinos de alta alc con RS (a 90 freakin bucks por botella ), que se colapsaron por completo y se hicieron a los 4 años. Pero, pH 3,9 más 15% de alcohol, más 1,5% de azúcar residual le hará eso a un vino. La otra cosa es que el azúcar residual deja avenidas de ácido acético (que es el vinagre) y la re-fermentación en botella. Si el enólogo es remotamente decente en su trabajo, entonces eso no debería ser un problema … pero sucede incluso a los mejores de nosotros a veces.
4. Mayor alcohol En general, mientras más etanol en un vino, más grande será la nariz. A medida que el etanol se evapora en el vidrio, lleva olor a su nariz. Por lo tanto, más etanol = más posibles vehículos aromáticos. Es así de simple. Dicho eso, para que funcione, debes tener algún carácter de fruta para llevar allí.
5. Taninos en polvo En algún momento escribiré un post sobre qué / cómo / por qué / quién / dónde / cuándo / grito sobre los taninos en polvo, pero mientras tanto, dejémoslo así: es posible ajustar la estructura del tanino de un vino justo antes embotellar mediante la adición de taninos en polvo a partir de una variedad de fuentes naturales. Estos pueden ser algo bueno o malo. A pesar de todo, puede hacer que un vino tenga un sabor parecido al del barril o fermentado de una manera que desarrolló muchos taninos naturales incluso si ninguna de esas cosas sucedió. Por lo tanto, podría estar bebiendo un vino que sabe que se sentó en una gran cantidad de madera, pero realmente no lo hizo, y realmente no logró una buena extracción de tanino durante la fermentación / maceración.

La idea básica a la que trato de llegar aquí es que hay muchas bodegas que elaboran incluso sus vinos más económicos de una manera tradicional que no compromete la antigüedad del vino. Por lo que sé de Martini, y la calidad que alcanzan en sus puntos de precio, colocaría a Martini sólidamente en la categoría de “Probablemente envejecerá al menos 3-4 años”. Y sus cosas más caras probablemente sean mucho más largas.

En última instancia, sin embargo, la edad de un vino es algo que debe ser identificado a través de los componentes del vino en sí … tanto en el paladar como en el proceso de elaboración del vino. Es una muy buena pregunta para preguntar. Desafortunadamente, es posible que no entiendas la verdad. Y eso no quiere decir que te mientan, tanto como para sugerir que mucha gente de sala de catas y gente de marketing no entienden que solo porque es Napa Cab no significa que se va a echar por dos décadas . El vino tiene que estar hecho de una manera que construya un vino capaz de eso. No puedo decirte cuántos vinos he probado donde las notas o el puntaje de Spectator dicen que el vino envejecerá durante más de 15 años o lo que sea, y con solo mirar los números del vino apostaría $ 1000 (y, uh , eso es mucho dinero para mí) que ni siquiera va 10.

***** Yeehaw, ¿verdad?

En resumen, no se trata del precio. Cuanto menor sea el precio, con mayor frecuencia encontrará vinos que no están diseñados para envejecer en absoluto. No te culpo por hacer suposiciones son deducciones basadas en la frecuencia de los vinos envejecidos contra los puntos de precio. Solo trato de decir que no existe un vínculo intrínseco entre la antigüedad y el precio, aunque existe un vínculo definido entre costo y precio . Y la calidad del vino que puede obtener a un costo determinado puede variar ampliamente, del mismo modo que vemos que las relaciones de calidad / costo varían tanto en el mundo de la tecnología o en cualquier otro lugar. Puedo gastar siete dólares como cualquier otra persona para hacer una botella de vino, pero la pregunta es ¿qué hago con los siete dólares? Es por eso que debemos desmitificar el negocio del vino … no es magia. Como ya he dicho en otras respuestas sobre Quora … es un arte, y no es más especial o difícil que preparar cerveza o construir muebles. La diferencia es que la gente piensa que es extra elegante.

Entonces, ¿es más improbable que los vinos más económicos envejezcan bien? Como una gran generalización que incluye todos los vinos (desde kajillion dollar Cab hasta 7-11 swill), sí, probablemente. Pero, ¿es eso algo en lo que debe confiar o usar como herramienta para juzgar la calidad o la diversión de un vino? Diablos no La correlación no es una regla, e incluso si lo fue, ni siquiera es dura ni rápida. La realidad es que necesita preguntar o aprender a identificar las diferencias usted mismo.

Pero aquí hay un fondo aún más importante … Incluso el tipo de bodegas sin alma de McDonalds (que son la minoría en cantidad pero no tanto en galonaje) que hacen que envejecer-ser-maldito-beber-em-ahora -Los vinos dudosos probablemente todavía estén poniendo cosas en la botella que se depositarán durante dos años sin oxidarse. Al final del día, siempre que no se hayan cometido errores, el vino es bastante estable en el corto plazo. El problema es si el vino, en dos años, sabrá mejor, peor o lo mismo . Y eso no está directamente relacionado con el precio.

Todo esto es una forma indirecta de llegar al meollo del problema, que es si los vinos baratos pueden o no años. Sin embargo, dos años no son realmente un buen punto de quiebre. La realidad es que muchos de ellos pueden, y muchos de ellos no. La pregunta que hizo, sin embargo, es si los vinos baratos debían envejecer o no, y eso depende del vino, la bodega y el enólogo. Y también depende de su definición de bajo costo . Cuando hablamos de una intención así, es difícil presionar a alguien como yo para que haga una suposición amplia en toda la industria.

Pero puedo decirte esto, y supongo que probablemente sea bastante similar para la gente de Martini también (aunque no estoy seguro): cuando hacemos un vino, de bajo costo o no, estamos tratando de ofrecer la mejor calidad de vino que podemos. Para muchas bodegas y enólogos, la antigüedad, independientemente de su precio, es un componente central del ideal de calidad en el vino. Y sacrificar eso por la bebida inmediata no es una opción.

Eso, sin embargo, no es el caso en todas partes. Entonces, la respuesta a su pregunta, desafortunadamente, es: tal vez .

La respuesta más molesta es: depende del vino . Lo cual me doy cuenta que realmente no te ayuda un poco.

La respuesta más útil es: pregúntale a alguien que te diga la verdad .

La respuesta más inútil, pero posiblemente práctica, es la siguiente: a menos que una bodega exprese específicamente cuán bien creen que el vino envejece y está hecho para la edad, y usted les cree o puede decir que sí, no lo envejezca: bébalo . Es por eso que hicimos las cosas para empezar.