Quorn es una micoproteína derivada de un hongo: historia de Mycoprotein
Mi padre solía hacerlo cuando era trabajador de procesos de ICI antes de que el producto se vendiera a alimentos de Matlow.
ICI desarrolló los procesos necesarios para lograrlo al producir un alimento para animales llamado Pruteen. Luego se asociaron con Rank Hovis para desarrollar el proceso de fabricación de Quorn.
Básicamente se cultiva en fermentadores y sale al final del proceso en grandes láminas que se parecen mucho al cuero sintético. Las hojas se apilan y se cortan en tiras para reproducir la apariencia de las fibras de proteína en la carne. Luego se condimenta y se corta o se forma en los diferentes productos como filetes, trozos de pollo, carne picada, etc.
Mi media naranja es vegetariana (razones de bienestar animal) y a ella le encanta. Siendo yo mismo carnívoro, puedo decir que, aunque no es real, pasa cerca.
Lo principal que debe recordar acerca de cocinar con Quorn es que es muy bajo en grasa, por lo que puede ser un poco seco y puede ser fácil de sobrecocinar.
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Los filetes de pollo están bien con una buena salsa o salsa y toman el lugar de la carne para el asado del domingo de mi esposa y las piezas se pueden usar en cazuelas, etc. Tiendo a freírlas ligeramente en un poco de aceite o asarlas después del cepillado con aceite.
La carne picada es un buen sustituto de la carne de lasaña, boloñesa, etc., pero no la usaría para hacer hamburguesas o albóndigas (se pueden preparar albóndigas y hamburguesas Quorn hechas previamente, pero creo que están un poco secas).
Las salchichas se pueden usar como salchichas normales y los perritos calientes saben, bueno, como perritos calientes.
¡Buen provecho!
