Si está buscando un dorado rápido, debe agregar una pizca de azúcar (que conduce a la caramelización) o una pizca de un álcali como bicarbonato de sodio (que acelera la reacción de Maillard). La sal ayuda a extraer el agua de las cebollas, pero luego esa agua debe evaporarse. Solo después de que se haya evaporado, puede comenzar el dorado. Los alimentos cocidos al vapor no se doran.
¿Agregar sal mientras se fríen las cebollas hace que se fríen más rápido? Si es así, ¿cuál es la razón detrás de esto?
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