¿Por qué los restaurantes sirven barbacoa solo por la noche?

Donde viví la mayor parte de mi vida (Memphis), la barbacoa estaba disponible todo el tiempo. Recomiendo encarecidamente que los restaurantes que solo sirven barbacoa en la tarde (costillas, cerdo desmenuzado) lo hagan por el increíblemente largo tiempo que le toma cocinar lentamente y fumar grandes cantidades de carne. Para tener tops boston y hombros de cerdo listos para la multitud del almuerzo, tendrías que comenzar el proceso de cocción la noche anterior.