He cocinado lengua de vaca una vez. Era de un buey alimentado con pasto que compré y tuve que aprender a cocinar todos los despojos muy rápidamente. Ver mi respuesta sobre Cerebros ¿Cuál es tu receta favorita para el cerebro? ¿Qué cerebros son los mejores para cocinar?
La forma principal de cocinar la lengua es ralentizar el poach / estofarlo en un líquido sabroso como caldo y hierbas o incluso solo agua y condimentos. Lleva unas pocas horas cocer a fuego lento cubierto en la estufa, en un horno lento (300º) o en la olla de cocción baja. Básicamente cocínelo como carne en conserva. Que es, finalmente, la forma en que hice mi lengua de vaca. Decidí curar esa lengua como carne en conserva.
Después de brasear / cazar furtivamente sacar la lengua de la olla y dejar que se enfríe un poco. Entonces puedes despegar la piel de la lengua con bastante facilidad con los dedos. Usa un cuchillo para quitar la piel rebelde. Rebana y sirve con vegetales.
Con la lengua curada, la corté fina como pastrami e hice sándwiches con ella. También intenté asar ligeramente las finas rebanadas y eso también fue muy bueno. Mi lengua de vaca tiene una sorprendente cantidad de grasa intermuscular que la hace muy tierna y lujosa. La lengua no es una carne bonita, por lo que curarla también le dio una hermosa apariencia rosada / roja. Desde entonces he intentado curar las lenguas de cabra que obtengo de algunos granjeros locales y también son baratas, sabrosas y fáciles de preparar.
Cómo cocinar la lengua de vaca
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