Ellos no son un problema.
El criterio para la aceptabilidad del alcohol en los alimentos no es si puedes detectar moléculas de etanol si arrojas una muestra a un cromatógrafo de gases. Ese no es un estándar práctico.
Hay dos criterios para la aceptabilidad:
- ¿Puede la sustancia intoxicar en cantidades razonablemente consumibles ?
- ¿Es normal o típico que las personas lo usen para la intoxicación?
En estos casos, no es en ambos frentes. Ninguna persona normal bebe salsa de soya y la sal probablemente lo hospitalizará mucho antes de que sienta una patada con cualquier traza de alcohol.
Las leyes alimentarias tienen mucho más sentido común de lo que algunas personas intentan hacer.
(Otra nota: la fermentación solo significa alimentos impactados por la respiración anaeróbica. Hay diferentes tipos. Con kimchee, chucrut y algunos encurtidos, es la reacción en la que los azúcares reaccionan al ácido láctico y al CO2 en lugar del alcohol y el CO2. piensan que el alcohol está presente en estos otros productos fermentados, pero incluso si existiera, se aplicaría la misma lógica mencionada anteriormente).
