Estoy enamorado de ham sui gok (alternativa, haam seoi gok ) que consiste en un envoltorio de arroz dulce que rodea un relleno picante de carne de cerdo picada y verduras, todo lo cual es frito a un marrón dorado.
Hagas lo que hagas, no permitas que tu servidor los corte a la mitad . Se enfrían demasiado rápido e interfieren con sumergirlos (más sobre eso más adelante).
El contraste entre la pasta de arroz dulce crujiente frita y el relleno de cerdo untuoso desencadena una reacción única más comúnmente asociada con galletas de arroz japonés ( arare ):
Un estudio [ver: Científicos descubren por qué dulce y salado se junta tan dulcemente], publicado en Actas de la Academia Nacional de Ciencias, descubrió que ciertos receptores de azúcar que solo se pensaba que existían en el intestino se veían en las células de sabor dulce en la lengua. Los investigadores, dirigidos por el Dr. Robert Margolskee, del Monell Chemical Sense Center, descubrieron que el receptor SGLT1, que transporta azúcares a las células solo cuando hay sodio, está presente en las células de sabor dulce en las lenguas de los ratones. Esto podría explicar por qué la dulzura se acentúa con la sal: los receptores se activan cuando la sal acompaña al azúcar.
Agregue a la lista soy chow mein, xiaolongbao (albóndigas de sopa), además del usual har gow , siu mai , char siu bao y guotie . Las almejas de Manila, garras de cangrejo rellenas fritas o camarones recubiertos con virutas de patata son divertidos. Uno de los must-have es choy sum (brócoli chino) con salsa de ostras.
Lo más inquietante de todo es mi placer culpable de traer una pequeña botella de aceite de fuego mongol layu (también rayu ) y mezclarlo con salsa de soja para usar como salsa.
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Lo sé, lo sé, también podría poner ketchup en mi pato a la naranja, pero no puedo evitarlo. Pruébalo alguna vez y también serás adicto instantáneamente. Simplemente tome una taza de té vacía, llénela hasta la mitad con salsa de soja y luego gotee la cantidad de aceite caliente que desee. Quita los calcetines de cualquier cosa que tengan en la mesa, generalmente semillas de chile en aceite de soja sin sabor.
Nota: Compre solo aceites de fuego con dos (2) ingredientes; aceite de sésamo tostado y chiles. El pimentón como colorante es un claro indicio de que no usaban suficientes pimientos picantes. La mayoría de los proveedores ahora cortan sus productos con aceite de semilla de soja o de algodón. ¡No acepte sustitutos! Curiosamente, la marca Dynasty (JFC International – 3.50 onzas por $ 5.99) es uno de los productos más disponibles y de mayor calidad (Safeway).
