¿Qué sucede con la comida sobrante y los ingredientes no utilizados después de un programa de cocina en la televisión?

Depende. He hecho cientos de sesiones de fotos con comida, docenas de videos y algunos programas de televisión en la red. Si la comida es real, en contraposición a la creación total o parcial de ingredientes artificiales, como suele ocurrir en las sesiones fotográficas, el personal de producción (camarógrafos, audio, director, productor, etc.) generalmente hace un breve trabajo con los restos.

Si sobran grandes cantidades de alimentos frescos, depende totalmente de quien pagó por ellos. En Network TV, eso significa la compañía de producción. Los que he trabajado no son realmente delicado al respecto. Es parte de sus gastos que la red les reembolsará. Pueden decirle a cualquiera en el rodaje que tome lo que quiere y el resto por lo general está destrozado. Si se trata de una cantidad muy grande, pueden hacer arreglos para que un banco de alimentos local o una institución de caridad la recoja.

Sí, la mayoría de las veces, los ingredientes que quedan se tiran.

Lo sé porque mi padre también es un chef ejecutivo en una empresa que proporciona materias primas para la decoración de pasteles. Después del evento (eventos en los que promocionan sus productos) se superaría, solían arrojar los ingredientes que les quedaban. Aunque no huevos, ya que los productos de la compañía no tenían huevos.

Antes de que mi padre se uniera a la compañía solía haber mucho desperdicio. Los chefs que trabajan solían tirar las cosas restantes después de que los eventos pasaran.

Luego vino mi padre, era nuevo y sabía el valor de la comida. Él vio esto que el producto alimenticio se estaba desperdiciando y se enojaría.

En una reunión mensual celebrada por la compañía para el personal, él presentó ideas para frenar el desperdicio y así las cosas quedaron bajo control.

Ahora cada vez que se celebran eventos en la India, intenta que haya un desperdicio mínimo o ningún desperdicio por parte de él, así como las personas que trabajan a su alrededor.

Él es muy creativo para usar las piezas de pastel sobrantes para decorarlas.

En cuanto a la respuesta, cada vez que el personal de las empresas solía organizar un evento solía haber un gran desperdicio de materiales alimenticios y otros bienes utilizados en ese evento.

Solían comprar una tijera cada vez que con la anterior Dioses sabe dónde después de que los eventos hayan terminado. Las cajas y las cajas de pañuelos de papel se desecharían o dejarían en manos de los limpiadores para su uso; es decir, que solían ser cajas empacadas selladas. Tapas de chefs, espátulas, cremas frescas, paquetes de sabores, mezclas listas, etc. y qué no.

EDIT 1:

Hace mucho tiempo, acompañé a mi padre a un seminario sobre decoración de pasteles con diferentes materias primas para decoraciones. También tenían 2 chefs de cocina en cuanto el seminario superó a esos dos idiotas que comenzaron a tirar la crema fresca que era allí dentro del utensilio.

Todo el mundo estaba como eh!

Los organizadores tuvieron que detenerlos. No entiendo por qué tuvieron que tirarlo. Podrían haber preparado solo la cantidad requerida de crema fresca.

De todos modos, tienes tu respuesta.

La mayoría de las veces la comida se desperdicia. Estaba horrorizado por la cantidad de proteínas caras que se tiraron a la basura después de cada sesión en Hell’s Kitchen. Miles de dólares en estantes de cordero y vieiras. Algunas producciones, como Food Network, rotarán los ingredientes de la despensa dentro y fuera. Esa caja de huevos se inspecciona para determinar su perfección, y se coloca en una caja de cartón menos cualquier marca o etiqueta y luego se almacena en el juego. Por lo tanto, depende en gran medida de la producción. Pero sería mucho mejor si se donara para alimentar a los hambrientos.

Hace unos años, tuve el placer de trabajar en la carrera piloto de “The Champagne Chef”, con Keith Jones, donde filmamos material suficiente para 13 shows. Preparó y cocinó muchos platos fantásticos en el transcurso de tres días de 12 horas. Era una de las tres operadoras de cámaras, teníamos un director de iluminación, un técnico de sonido, varios productores, un director de video (la persona encargada de las tomas y de cambiar el programa a medida que avanzábamos) y varias AP.

Cuando fuimos a descansar a otra habitación, fueron los mejores “servicios de artesanía” (comida para la tripulación) que podrías imaginar. Y no recuerdo que se haya desperdiciado una sola cosa.

Trabajé algunas temporadas en un concurso de cocina muy popular, y la comida en general no fue desechada. Había mesas detrás de nuestra cocina trasera que eran “mesas de regalo”, y cualquier ingrediente adicional se ponía allí regularmente para que la tripulación se llevara a casa. Podría ser cualquier cosa, desde frutas y verduras o artículos de uso diario que expirarían pronto, hasta ingredientes exóticos y carnes para un desafío específico que no se haya agotado. Los mejores artículos fueron tomados a menudo por productores y ejecutivos de más alto rango antes de llegar a las mesas de regalo, pero aún había muchas cosas buenas si llegabas allí en el momento correcto. Al final de la temporada, toda la comida sobrante era gratis. Era una tripulación enorme, por lo que en general no quedaba mucho, pero no estoy totalmente seguro de lo que se hizo con el resto de la comida. La comida cocinada que no terminaba usándose en el set generalmente se le daba a los miembros de la tripulación, y mientras mejores amigos tenías con el personal de la cocina, ¡más posibilidades tenías de obtener algo bueno!

Hace muchos años, antes de Julia Child, tuve un programa de cocina en la estación de PBS de San Diego. Solo esto fue antes de PBS. Filmada en vivo con 3 cámaras. Los flubs fueron transmitidos y no hubo repeticiones. Así que hice el plato de antemano y siempre había varias etapas debajo del mostrador. Al final de la sesión, la tripulación lo devoró todo y se llevó las sobras. La excepción fue en Navidad cuando hice un árbol de aperitivos de marisco colocando mondadientes de mariscos en un cono de espuma de poliestireno. A los 20 minutos de iniciada la función comenzó a oler mal bajo las luces calientes. Al final de ese espectáculo, todo salió al basurero.

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Si el chef en cuestión es un “verdadero profesional en la práctica” (a diferencia de una personalidad de la televisión), generalmente se le permite traer los ingredientes a su base de origen. El chef de hierro Chen Kenichi (el adepto de Szechuan vestido de amarillo) era infame y se burlaba de buena gente por esta práctica: rutinariamente abría una lata grande de aletas de tiburón o trufas negras y usaba “dos o tres”, aparentemente para el único propósito de utilizar los materiales adicionales en su restaurante de origen.

Alternativamente, si el chef * no * es probable que use los materiales, o si interviene alguna otra cláusula contractual / preferencia, a veces se cocinarán porciones adicionales para el equipo de producción o la audiencia. Graham Kerr (de la fama de Galloping Gourmet ) comenzó a hacer esto luego de que problemas cardiovasculares lo persuadieron a cocinar y vivir más sano.

En el único programa en el que participé (trabajando en segundo plano), permitieron que el elenco (y todos los presentes en el estudio, por supuesto, pero no tuvieran invitados como otros espectáculos) comen todo después de él. Cualquier persona que quisiera llevarse las sobras a su hogar era bienvenido.

Estuve en la audiencia de un programa de televisión de Emeril Live Food Network de 1997 … http://en.wikipedia.org/wiki/Eme …

Emeril dio algunas porciones pequeñas de comida en placa a los miembros seleccionados de la audiencia que estaban sentados en pequeñas mesas en el frente, pero al final del espectáculo se anunció que la comida era para el personal.

Una cosa en la que se le pidió al público que participara fue formar una línea al estilo de Conga con el fin de colocar un dólar en un cubo para que Emeril pudiera comprar un autobús para llevar su comida a pequeños pueblos de todo el país. Nunca volví a ver a Emeril porque sentí que ese hombrecillo le robó mi dólar en su estafa inventada. Mucho peor de lo que Soupy Sales hizo http://www.tvacres.com/money_coi …

Gracias por el AtoA. Esto es lo que respondí a una pregunta similar.

Quora Respuesta del usuario a ¿Qué hace el programa de televisión Master Chef con todos los platos que preparan los cocineros? ¿Los tiran o se los comen?

Generalmente se dejan atrás para ser eliminados.

Sin embargo, esto los hace libres para lanzar y tripular si así lo desean.

Mi novio trabaja en televisión y a menudo trae accesorios para el hogar o comida que de otro modo sería descartada después de disparar.

En nuestra compañía, Rasamasa, no creemos en desperdiciar comida. Entonces, cada vez que filmamos para un videoclip, hacemos notar que todas las comidas o bebidas que tomamos son reales y comestibles. Al final del día de rodaje, normalmente todo se ha ido.

La comida se sirve al personal de producción y los ingredientes no utilizados, si aún son viables, se almacenan y se usan en otra receta. Hay muy poco o ningún desperdicio.