¿De qué están hechos los mein fideos? ¿Con qué están cocinados?

“Lo mein” es un plato, no un fideo. Dependiendo del cocinero / restaurante o marca de alimentos congelados, el fideo más común utilizado es un fideo de trigo muy similar al linguini o fettuccine. De hecho, en los EE. UU., Algunos restaurantes asiáticos realmente usan linguini o fettuccini.

Dependiendo de la etnia de la cocinera o restaurante, también puede encontrar “lo mein” hecho con fideos de arroz, fideos divertidos y un restaurante de fusión tailandesa en mi área ofrece “lo mein” con la opción de tipo estándar de “pasta” fideos o fideos de celofán (hilo de frijol mungo). Y si optas por la versión del supermercado “comida en el dormitorio”, entonces sí, puedes encontrar a RAMEN “lo mein”.

Pero si quieres hacer un lo mein tradicional desde cero (alrededor de 1950), es una receta bastante fácil. Los ingredientes pueden ser un desafío, dependiendo de dónde viva. Así es cómo:

Cocine o empape sus fideos primero, según corresponda al tipo de fideos que elija. Para esta receta, uso aproximadamente una libra de linguini cocido y bien drenado.

Calienta tu wok (o una sartén de hierro fundido) lo más caliente que puedas, y luego, trabajando con los ingredientes totalmente preparados que te esperan en la punta de tus dedos, vierte aproximadamente una cucharada o más de aceite de cacahuate en el wok. Extiéndalo por los lados con su espátula. Cuando el aceite esté brillante, agregue:

1 o 2 dientes de ajo finamente picado o en rodajas finas, revuelva constantemente, NO se queme!

1 taza de cebollas cortadas en cubitos o en rodajas

1 taza de corte diagonal de apio regular o chino

1 taza de col Napa (o regular) en rodajas finas

un puñado de brotes de soja frescos (o bien drenados)

csant puñado de guisantes de nieve frescos

3 o 4 champiñones rebanados

Proteína precocida de elección (opciones: tofu, carne de cerdo, pollo, camarones, etc.)

Revuelva freír a fuego alto y fuerte, lanzando constantemente hasta que las verduras comiencen a ponerse tiernas, luego agregue los fideos bien drenados y mezcle para mezclar.

Empuje todo hacia arriba en los lados inclinados del wok y vierta el lodo pre-hecho de su elección en el centro vacío del wok revolviendo hasta que espese, luego mezcle y cubra todos los ingredientes y sirva.

Para mi mezcla, en un tazón pequeño, uso escaso 1/4 de agua, 2 cucharadas de almidón de maíz, 3 cucharadas de vino Shao Hsing (chino) (o mirin japonés), 3 cucharadas soperas de salsa de soja Kikkomann, 2 cucharaditas de aceite de sésamo. En el último segundo, revuelva bien con los dedos para asegurarse de que la harina de maíz no se haya asentado en el fondo del recipiente. Agregar al wok como arriba.

Este es un lo mein tradicional bastante básico, sin embargo … Al igual que con TODAS las cosas, los alimentos “auténticos” y / o “originales” son cada vez más difíciles de conseguir. Pero siéntase libre de usar vegetales que le gusten.

¡Disfrutar!