Por lo general, también cultivo demasiados tomates, pero deliberadamente y disfruto probando variedades inusuales y tradicionales. Seguir con ellos sin duda se vuelve abrumador a veces (mira los cuencos de tomates en la mesa de la cocina).
He descubierto que la mejor (y laxa) forma de conservar tomates frescos es congelarlos, y para mantener el sabor más fresco, congélalos sin cocinar primero.
Compré un molino de tomate barato para hacerlo aún más fácil ya que no hay necesidad de pelar los tomates. Cortar los tomates, echar el embudo superior, girar el mango, la pulpa de tomate sale por una ranura y la piel y las semillas salen por la otra. La pulpa va en recipientes de plástico, o para cantidades más pequeñas, en bolsas de congelador. Congele las bolsas ligeramente llenas y luego coloque varias en otra bolsa.
Me gusta hacer al menos unos pocos lotes con una sola variedad de tomate cada uno. Las diferencias entre ellos pueden ser notables.
Secar tomates también es divertido. Yo uso un deshidratador de apilamiento. Puede deshidratarse un poco o mucho dependiendo de para qué los use. Los tomates cherry pueden cortarse por la mitad; tomates más grandes en rodajas de espesor. También guardo las variedades separadas a menos que solo haya unas pocas de cada una y las congele en bolsitas de tamaño sándwich, varias dentro de una grande.
He secado tomates en el horno también, pero necesitan más observación y algunos hornos no hacen muy bien las bajas temperaturas. Si termina con tomates asados en lugar de secos, la sopa de tomate asado es una de las cosas buenas de la vida.
