¿Cuál es la forma más efectiva de cocinar una sopa congelada?

Para minimizar el crecimiento bacteriano y preservar los sabores lo mejor posible, desea calentarlo a una temperatura segura, al tiempo que minimiza el tiempo que pasa cocinando. Los hornos microondas son las herramientas más eficientes para calentar los alimentos que se encuentran en la mayoría de las cocinas domésticas y, debido a que minimizan la pérdida de agua a vapor, es mejor preservar los compuestos aromáticos volátiles en los alimentos. Para garantizar un calentamiento uniforme y suficiente, mezcle la sopa al menos una vez mientras la coloca en el microondas y deje reposar durante uno o dos minutos después de que esté lista para que los bocados más fríos (por ejemplo, trozos de carne / verduras) absorban más calor. Puedes lograr exactamente lo mismo en una olla sobre la estufa. Sin embargo, perderá más moléculas de aroma (y volumen) a través del vapor de lo que lo haría en el microondas.
Debe asegurarse de calentar la comida a por lo menos 165 ° F, que es suficiente para matar a la mayoría de los microbios causantes de enfermedades. Sin embargo, ni las esporas de la bacteria Clostridium botulinum / perfringens, que causan botulismo y una forma menos grave de la misma enfermedad, respectivamente, ni las endosporas de la bacteria Bacillus cereus, responsable del “síndrome del arroz frito”, mueren incluso por hirviendo, y se encuentran comúnmente en el suelo. Pero estas formas latentes requieren las condiciones adecuadas y / o el tiempo suficiente para germinar y multiplicar a niveles peligrosos, y solo están presentes en cantidades significativas en alimentos almacenados incorrectamente que se prepararon con ingredientes contaminados con bacterias. Las bacterias Clostridium, aunque se encuentran comúnmente en el agua y el suelo, requieren un ambiente pobre en oxígeno, como se encuentra en alimentos fermentados enlatados, ahumados o sin cocinar, preparados de manera inadecuada para producir la toxina causante de la enfermedad y pueden ser una preocupación en la sopa enlatada. El Bacillus cereus solo causa 2-5% de las enfermedades transmitidas por los alimentos, y es especialmente común en el arroz. Debe suponerse que las carnes / aves de corral crudas están contaminadas, principalmente por bacterias intestinales que se depositan en las superficies de la carne durante el procesamiento (p. Ej., E. coli, salmonela) que pueden matarse cocinando a una temperatura segura. También se sospecha que las frutas, verduras y granos cultivados en países con un saneamiento agrícola deficiente pueden estar contaminados por el escurrimiento de ganado en el suministro local de agua; productos de países desarrollados con estrictas leyes de saneamiento del agua generalmente son seguros. La mejor manera de garantizar que los microbios no contaminen los alimentos es minimizar el tiempo que pasa en la “zona de peligro” de crecimiento microbiano: entre 40 ° F y 140 ° F, aunque el rango exacto varía según el microbio. Las sobras se deben almacenar en recipientes poco profundos en la nevera / congelador lo más rápido posible una vez cocidas para evitar la contaminación.