Interesante pregunta. Tuve que pensar por un minuto, lo que hace que un alimento sea un “dulce”. En general, es cuando el ingrediente principal es el azúcar y la mayoría de las veces azúcar cocido. Lo que cambia la textura y forma de varios dulces es la cantidad de azúcar y la temperatura a la que se cocina el azúcar, o la solución de azúcar / líquido, junto con, en cierta medida, qué otros ingredientes se agregan y la forma o forma en que se convertido en. Por ejemplo, cosas como piruletas y caramelos duros como “gotas” de caramelo o menta son principalmente azúcar, agua y sabores. Los caramelos, que generalmente son dulces, contienen componentes lácteos importantes, como leche y mantequilla, en lugar de agua. El azúcar y el líquido se cocinan menos, por lo que el caramelo enfriado resultante es un caramelo suave.
Entonces ahora la pregunta es, ¿cómo se hace malvavisco? La fórmula original fue claras de huevo batidas – merengue – con un jarabe de azúcar cocido añadido. Las fórmulas modernas tienen almidón y / o gelatina agregada como estabilizadores. Así que básicamente es un jarabe de azúcar / agua cocido con ingredientes adicionales.