En mi opinión, la declaración no es verdadera.
En la cocina moderna, llamamos vísceras a los órganos internos y vísceras y se presentan regularmente en restaurantes más exclusivos. Cosas como mollejas (glándula tiroides), corazón de res, lengua, rabo de toro, etc. se consumen regularmente en muchos restaurantes. Esto se debe en parte a que estos cortes baratos tienen mucho sabor y, dada la preparación adecuada, son únicos y deliciosos.
La cocina casera de los estadounidenses no parece utilizar muchos de estos cortes como lo hizo alguna vez. Hubo un tiempo en que cocinar hígado y cebollas, o riñones de pollo era algo común. Sin embargo, a pesar de que el típico estadounidense no cocina, muchas culturas todavía lo hacen. En áreas de los EE. UU. Con una densidad razonable de personas asiáticas y latinoamericanas, a menudo se encuentran mercados especiales con todo tipo de despojos. Incluso en mi supermercado local rutinariamente tienen trotones de cerdo y diferentes carnes de órganos.
