Para que sea tan popular como el sushi, mira dos lados de la ecuación: Oferta y Demanda.
Suministro:
El sushi se hizo popular a partir de los años 80 y 90 e impulsó la demanda comenzando en las ciudades y luego en los suburbios. Esto definitivamente cambiará ciudad a ciudad y región a región, pero un factor por excelencia en esto es la población asiática.
Los proveedores y la mano de obra calificada necesarios para cumplir con este aumento aumentaron, pero no de parte de los chefs japoneses entrenados en Sushiya, sino de los inmigrantes chinos y coreanos. La gente de negocios emprendedora vio una tendencia y saltó sobre ella y comenzó a abrir restaurantes más lejos de los centros urbanos y hacia los suburbios (esta es la línea de tendencia del Área de la Bahía de San Francisco que observé crecer allí). Si bien esto creció, la calidad no ha sido buena y parece haber una retracción, mientras que ha aumentado una gran afluencia de otras comidas asiáticas: incluida la de Ramenya.
Demanda:
Sí, ha habido un aumento en la demanda popular debido a los viajes a destinos estadounidenses con grandes poblaciones japonesas y asiáticas que tienen lugares Ramen de calidad: Nueva York, Los Ángeles, Hawái, Seattle y San Francisco. La línea de tendencia usualmente se irradia desde las comunidades japonesas mismas.
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Para aquellos en ciertas ciudades, todo lo que tienen que hacer es ver a todas las personas esperando en la fila para obtener ramen y tener la urgencia de abrir su propio lugar. En los últimos 3-5 años, una tendencia coincidente de otras etnias que intentan satisfacer esta demanda de ramen ha surgido con resultados generalmente pobres, muchos de ellos cerrando.
Muchas de las respuestas se refieren a la percepción y el gusto del público, pero a juzgar por los números, esta tendencia se mantendrá principalmente en las áreas metropolitanas y de los alrededores de los suburbios con una importante comunidad asiática de Asia.
Mainstreaming:
La evidencia más cercana de que esto NO se generalizará es el reciente intento de PF Chang de seguir su modelo de comida asiática segura y atractiva para los no asiáticos suburbanos y abrir Taneko Japanese Tavern en Scottsdale AZ (http://www.yelp.com/biz/ taneko-j …). Si bien no sé si sirvieron ramen, intentaron recrear la tendencia de Izakaya. Según mi experiencia, fuera de Nueva York, Izakayas no tiene tanto éxito teniendo problemas para atraer a un público habitual, personas que no están familiarizadas con el estilo de alimentación y el precio es demasiado alto para el joven promedio que busca atraer.
Solo en la ciudad de Nueva York, el ramen ha cruzado fácilmente ese límite para convertirse en la corriente principal en una ciudad de comedores aventureros. Hay 3 horas de espera en Ippudo y no solo japonesas o asiáticas. (Hace poco vi a Heather Graham allí) Se ajusta a la cultura de la ciudad de calidad, a precios moderados, que se pueden comer con amigos con una cerveza después del trabajo. $ 15-20.
En última instancia, la cultura del lugar donde le gustaría ver esta tendencia tiene que coincidir con la comida, ya sea que Food Network o Guy Fieri lo pongan en la onda. La demanda sin suministro calificado siempre fallará, por lo que el éxito de Trend también radica en la necesidad de buenos lugares para entrenar, aprender y trabajar por su cuenta. El caldo de ramen y la fabricación de fideos generalmente son secretos comerciales que están protegidos. El mal ramen es muy desafortunado.
Ah, y dicho sea de paso, Ramen es originalmente un plato chino adoptado a partir de sus días de ocupación de la Segunda Guerra Mundial. La palabra proviene de La Mian o Hand Pulled Noodles y es una especialidad de las regiones del norte de China. Los japoneses tomaron esto y agregaron su propia versión, variando de región a región y creando su propia obsesión alrededor del caldo y los ingredientes.
