Aquí hay una pequeña anécdota: viví un año en Pensacola FL e hice algunos amigos para toda la vida. El año pasado cuando me mudé a Texas, hice un viaje por carretera para pasar el fin de semana allí. Me quedé con mi mejor amiga aquí en los Estados Unidos y su prometido. La amo, pero lo único que me preocupó por ella durante este viaje fue que parecía más cercana de lo que recuerdo. En la primera noche solo, ella tenía un asado de cerdo en la olla de cocción lenta. Pensé que había llegado al premio gordo cuando saqué el enorme pedazo de grasa, pero estaba tan avergonzada por haberlo dejado. Apenas la detuve antes de que la arrebatara de mi plato para dejarla caer. Una noche los traje a mi restaurante vietnamita favorito en el mundo (literalmente, de todos los lugares vietnamitas que he probado en el mundo entero). Ahora, soy chino singapurense, pero ella esperaba que entendiera vietnamita y le tradujera el menú. Exigió saber por qué no sabía cuál era el menú completo y tuve que explicarlo porque recibo lo mismo todas las veces y solo he probado algunos elementos del pedido habitual, y estoy (duh) ) Chino, no vietnamita. Así que finalmente ordenaron pho (con solo la carne) y pedí la mía con la carne cruda en el lado y el tendón en la sopa. Fueron muy generosos con el tendón también. Mientras ella estaba en el baño, entablé una conversación con su prometido y eventualmente comencé a enseñarle cómo usar los palillos de forma adecuada (ella había pedido tenedores para los dos) y casi lo consiguió cuando regresó y él inmediatamente los bajó y recogió su tenedor. Mientras comía, notó que yo estaba disfrutando del tendón de carne y le pregunté qué era. Le dije y le ofrecí una pieza. Estaba a punto de tomarlo cuando interrumpió, “No te gustará”. Y ella continuó sobre cómo comemos grasa y todas las otras cosas asquerosas y es así para que no le guste. No dijo una palabra más sobre el tendón.
Me sentí horrible por él. Claro, tal vez no le hubiera gustado, pero al menos lo hubiera sabido por sí mismo. La moraleja de mi historia es que si algo se ve bien, o alguien te dice que algo está bien, sin importar qué tan extraño o fuera de este mundo te pueda parecer, pruébalo.
Cuando tengas un pescado entero frito enfrente de ti, cómete las agallas y la cola, la mejor delicia crujiente. Los ojos son divertidos también. Los berberechos se ven espeluznantes, y sí, pueden ser insalubres cuando se comen crudos, pero los parientes frescos hervidos con chile o en laksa, son absolutamente sorprendentes. Los cerebros de cerdo son más suaves que el tofu más suave. Mi padre también jura por el pastel de sangre (personalmente, el gusto por los juegos me quita la mayor parte de la carne de órganos). Escuché que los testículos de toro están deliciosos fritos, aunque nunca tuve la oportunidad.
Para citar a Andrew Zimmern, si se ve bien, cómelo.
Editar: Por cierto, si alguien lee está cerca de Pensacola o va a pasar, el restaurante es Tu-Do. Dios mio. Increíble comida increíble. El pho es genial. Solo comí en un lugar con pho como bueno o mejor y eso fue en Camboya. Pero lo que lo hace mejor son sus alitas de pollo rellenas. Las alas están llenas de carne y golosinas, nada de esas tonterías relleno de vermicelli. Y luego se fríen a la perfección y se sirven con una salsa dulce que se puede beber por copa.
