Primero, considere si está tratando de reproducir el sabor de la carne o simplemente tiene algo que no sea carne en su pan.
Soy un gran defensor de no hacer comida vegetariana sobre ‘carne falsa’. La comida vegetariana puede ser increíblemente saludable y sabrosa sin tratar de ser sintética o extrañamente con sabor a carne. Así que mis hamburguesas vegetarianas consisten en frijoles, tofu o champiñones. Pero nunca intentan reproducir el sabor de la carne.
Para hacer una buena hamburguesa vegetariana, necesitas:
- una base Por lo general, setas, trigo, avena, tofu, nueces o legumbres (lentejas / frijoles / garbanzos). A menudo, una combinación de estas bases hace una buena hamburguesa.
- algo para mantenerlo unido. Usualmente un huevo. Para los veganos, puede usar almidón de maíz mezclado con agua o semillas de lino mezcladas con agua que servirán tan bien como un huevo.
- especias y saborizantes. Salsa de soja, curry, zanahorias / cebollas picadas, etc. Vuelvete loco. Las especias en polvo deben estar alrededor de 1/2 t por hamburguesa; verduras picadas pueden tomar tanto como 20% de la hamburguesa. Más si están precocinados. Aún más si están mezclados o cortados muy finamente.
Si quieres replicar la carne, entonces necesitas agregar muchos ingredientes para lograr la textura correcta, un montón de especias para que tenga un buen sabor, y aún así no será como la carne . [ Editar : ya que esto ha surgido en otras respuestas y comentarios, quiero señalar que seitán le dará la textura, y a menudo el sabor (especialmente si lo hace usted mismo) de la carne. Definitivamente podría sacar una hamburguesa de pollo / cerdo hecha con seitán que engañará a muchas personas que esperan carne … Pero tenga en cuenta que el seitán está hecho casi en su totalidad de gluten de trigo. No es lo mejor, en términos de salud, poner entre dos rebanadas de pan de trigo. Nutricionalmente hablando, tomaría una hamburguesa de ternera sobre una hamburguesa seitán.]
Las hamburguesas vegetarianas son fáciles de hacer siempre que esperes algo sabroso, pero no sustancioso, en tu pan. Al igual que una hamburguesa, si agrega queso o rodajas de aguacate con otras verduras en la parte superior de la hamburguesa, será un éxito.
