¿Cuál es la mejor razón para hervir el pollo antes de asarlo?

Sabes, cuando comencé en la cocina hace 33 años, esto es lo que siempre hacían los chefs. Err, solían poner pollos congelados en la sartén primero, ¡pero nunca harás esto! ¿Por qué hervir primero, suculencia? Está sellando y parcialmente cocinando la carne, por lo que el horno acaba de terminar el esfuerzo, dándole un color exuberante, sabor tostado pero en menos tiempo y con menos riesgo de que se seque el pajarito, algo que es tan fácil de tener cuando cocinar pollo asado. Tiene que haber otra ventaja, si coloca algunas verduras en su sartén al mismo tiempo, obtendrá un poco de sabor de pollo en el agua y esto podría ser un buen comienzo para su salsa / salsa o una base para una sopa. Disfruta de tu pájaro, millones lo hacen.

El pollo se cocina cuando la temperatura en el hueso es de 75 C / 167 F. El pollo sabe mejor cuando la piel está crujiente, lo que requiere que la temperatura de la superficie sea más alta, 200 C / 390 F. La carne liviana se cuece más rápido que la carne oscura, por lo que hay al menos 3 procesos opuestos. Me deshago de ellos dorando el pollo y luego cocino el pollo en una bolsa de horno a 75 ° C durante varias horas. Esmalto el recipiente para dorar con agua o vino y lo agrego a la bolsa. Saco la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, la sello y no hago un agujero en la bolsa. Todo entra en una sartén con agua hirviendo y en un horno a 75 ° C durante unas horas.

Me gusta parbolizar pechugas de pollo sin hueso durante 5 minutos y ponerlas directamente en mi adobo. Los dejo en remojo toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, puedes asarlos a fuego alto a altas temperaturas. Quítelos cuando “se vean bonitos”. Estarán completamente cocidos y jugosos por dentro sin quemarse por fuera.

Estoy de acuerdo con John,
“Las dos razones básicas son

1. Para asegurarse de que el pollo esté bien cocinado. El sancochado (no hirviendo) inicia el proceso de cocción que se continúa en el horno.
2. Para reducir el tiempo en el horno o en la parrilla. Parboiling no requiere mucho esfuerzo ni supervisión “.

Pero también creo que mantiene la carne más húmeda.