Como cocinera, me avergüenza un poco cuando alguien se refiere a alguien que junta comida como chef. Entiendo que el término ha cambiado un poco, gracias a los famosos cocineros en la televisión, y el deseo de que la gente tenga gratificación instantánea. ¿No se siente bien ser llamado chef? Tienes un título elegante, unas bonitas chaquetas blancas, y no, es probable que no sepas nada de cocinar. Seamos más claros: los chefs pueden cocinar. Y no, la idea de Bobby Flay de tirar un poco de salsa picante sobre la comida definitivamente NO es cocinar.
Un chef es un jefe. Un chef ejecuta una cocina. Un chef es un título de respeto para alguien que ha dedicado años de su vida al dominio de un aspecto de la artesanía culinaria. Acaba de graduarse de la escuela culinaria no cuenta. Eso te hace un aspirante a cocinero. Cocine durante un año, y si todavía se está quedando, entonces lo consideraremos cocinero, todavía no es chef.
Trabaja varios años, aprende todos los trabajos que deben suceder en una cocina (y sí, eso incluye saber cómo correr y arreglar el lavavajillas), y saber cómo entrenar a tu sucesor para que seas mejor que tú. Comprenda no solo los hows, sino también los por qué de su cocina. Cualquier cocinero puede repetir el loro, hacemos esto porque así es como me enseñaron. ¿Sabes por qué el pan debe hornearse a una temperatura interna dada? ¿Sabes por qué elegimos esta combinación particular de tiempo y temperatura para estofar nuestra pechuga? Sepa cómo hacer el trabajo real, no “Leo este libro y puedo escribir esta prueba, por lo tanto, conozco el material”. ¿Con qué frecuencia puedes cocinar un filete medio raro? ¿Puedes hacerlo cien veces por noche, perfectamente? ¿Cinco, diez, a la vez? ¿Estás constantemente en la búsqueda de mejorar tus habilidades: habilidades técnicas, habilidades de gestión, habilidades de liderazgo, habilidades de enseñanza? ¿Cuidas a los cocineros que tienes a tu cargo, asegurándote de que dejen tu cocina mejor? ¿Puedes ser limpio, eficiente, ordenado? Hay maestros con amplios conjuntos de habilidades y conjuntos de habilidades estrechos. Conozco a un hombre que solo hace albóndigas en Hong Kong. Hace los mejores malditos. Pero la verdadera prueba de dominio es que lo hace durante 8 horas al día y no le da una mota de harina. Impecablemente limpio. Otro chico que conozco se deshace de que el pollo le gusta a nadie. Treinta segundos una gallina. Literalmente hace cien y hora. Eso es habilidades reales para ti.
Pon todas esas habilidades juntas y probablemente serás un cocinero bastante decente. Agregue algunas responsabilidades de costos de alimentos, planificación de menús y una gran cantidad de dolores de cabeza con el personal y la contratación, y estamos en un paso hacia el territorio del chef: es probable que ahora sea un sous chef.
Antes de que me preocupen más por la falta de respeto general al título de “chef” hoy en día, ya que se lo pasan por alto a cualquiera y a cualquiera, aquí hay dos personas que pueden explicárselo un poco más claramente:
eggbeater: ¿Qué es un Sous Chef?
En solo siete días … puedo hacerte un chef
Es posible que aprendas a ser un chef a través de la escuela, pero esa es la escuela de los golpes duros. Estoy seguro de que a mucha gente le ofenderá que mi definición de chef sea tan limitada, y que no los considero verdaderos chefs. Sin embargo, lo que ofrezco es la opinión de un cocinero profesional. Creo que la mayoría de los cocineros de la industria que han dedicado sus vidas a la búsqueda de una buena comida estarían de acuerdo conmigo.
